Sai cos'è Sukkotash? A prima vista, questa strana parola non evoca alcuna associazione, o almeno non dà alcuna idea del suo contenuto, a meno che tu non sia nato nel diciassettesimo secolo nella tribù degli indiani d'America o non conosci la lingua indiana. La risposta è semplice. Sukkotash è un alimento americano.
Il suo nome fu proposto per la prima volta nel 1643 nel libro "The Key to the Language of America" di Roger Williams, il quale, mescolando i nomi indiani di fagioli, mais e zucca, creò il termine inglese succotash. E la prima ricetta "ufficiale" per questo fantastico piatto fu pubblicata su un giornale del New England nel 1751.
La cucina nazionale americana è piuttosto giovane e si è formata relativamente di recente. La sua caratteristica principale è che i piatti principali sono presi in prestito. La cucina tradizionale statunitense è un mix unico di cucine italiane, indiane, messicane, spagnole, cinesi e di altre cucine nazionali del mondo, che, in generale, non sono affatto simili tra loro. Grazie ai nativi americani (indiani), il mais è considerato l'ingrediente principale della cucina americana.
E nessun piatto è più famoso nella storia americana del Sukkotash. Il nome di questo piatto è un'ortografia alquanto anglicizzata della parola indiana della tribù Narragansett "msickquatash", che significava una pentola bollente di mais, a cui venivano aggiunti altri ingredienti. Sukkotash è un piatto base degli indiani d'America. Nelle tribù indiane che vivono nel nord-est del continente americano, il sukkotash veniva preparato ogni giorno e tutto l'anno. La pentola con questa delizia ribolliva costantemente sul fuoco, in modo che qualsiasi ospite, viaggiatore o familiare affamato potesse essere rapidamente nutrito durante il giorno o la notte.
Sukkotash era quel trattamento americano salvavita e nutriente che poteva facilmente (ed è successo più di una volta!) Per nutrire un'intera folla.
Molto spesso, il sukkotash conteneva mais, fagioli e zucca - le "tre sorelle" che gli indiani coltivavano senza fallo. Il succotash invernale era fatto con mais essiccato, fagioli secchi e zucca; l'estate era fatta con mais dolce fresco, fagioli scottanti e tenera zucca estiva. La carne o il pesce freschi o secchi erano un'aggiunta comune alle verdure.
I coloni britannici ed europei che arrivarono in America apprezzarono rapidamente questo piatto indiano per la sua disponibilità tutto l'anno e l'alto valore nutritivo, soprattutto nei periodi in cui altri cibi erano difficili da ottenere. Durante la Grande Depressione Americana, e poi la Seconda Guerra Mondiale, i loro discendenti salvarono le loro famiglie con questo stufato e, molto probabilmente, in tempi di nuove crisi economiche, gli americani affamati del futuro cucineranno lo stesso.
Il moderno Sukkotash è un piatto a base di mais, fagioli e altri legumi. A questi ingredienti si possono aggiungere varie verdure e carne, ma la sua base rimane invariata, perché il nome del piatto stesso menziona il mais.
Nel tempo la composizione piuttosto semplice di questo sostanzioso piatto è stata migliorata e leggermente modificata. Nel mondo moderno, una densa zuppa di fagioli, mais e pancetta, condita con panna, è considerata una classica succotash. Ma in alcune parti degli Stati Uniti, in particolare nel sud, il sukkotash oggi può essere un secondo piatto, e anche uno spuntino. Viaggiando attraverso l'America, è improbabile che tu possa provare la stessa versione di succotash due volte, e ogni volta la ricetta non sarà sbagliata: qualsiasi chef te lo confermerà.
Sukkotash è un piatto tradizionale delle festività del Ringraziamento nel New England, in Pennsylvania e in molti altri stati. E in alcune parti del sud americano, qualsiasi miscela di verdure cotte con fagioli e strutto o burro sarà oggi chiamata suckotash.
Quasi tutte le moderne ricette di succotash contengono mais e fagioli, ma il mais duro originale ei tradizionali fagioli di mirtillo rosso del New England (fagioli eterogenei) sono stati sostituiti da mais dolce e fagioli di Lima nelle ricette (vedi fagioli di Lima). In numerose ricette, carne di manzo affumicata, strutto, patate, pomodori e peperoni, insieme a burro, erbe fresche e talvolta panna, si facevano strada nella pentola del succotash. Il Sukkotash oggi può fungere da piatto indipendente, oltre che da contorno o addirittura da insalata! Il sukkotash può anche essere il più meraviglioso stufato di verdure che si possa immaginare, una vera festa di ingredienti estivi.
È interessante notare che, in termini di utilità per il corpo umano, il succotash è quasi un piatto ideale, poiché è un'opzione di pasto completo con una combinazione idealmente bilanciata di proteine vegetali, vitamine e grassi di buona qualità.
Il fatto è che il mais non contiene niacina in una forma che il corpo umano può utilizzare e manca di due amminoacidi di cui l'uomo ha bisogno nella dieta: lisina e triptofano. I fagioli, d'altra parte, hanno questi nutrienti, ma mancano della cisteina e della metionina contenuti nel mais. La combinazione di legumi e mais in un piatto è l'ideale per il nostro corpo!
Il Nord America fu scoperto da Colombo solo 6 secoli fa, ei primi coloni dall'Europa arrivarono sulle sue coste nel 1620. Da questo momento inizia la storia della cucina americana. Il sukkotash è molto più antico del paese che lo considera il suo piatto nazionale; è un piatto nobile con una lunga storia.
Cos'altro aggiungere su Sukkotash? Non può che essere che il famoso Daffy Duck - un personaggio dei cartoni animati della serie animata Warner Brothers e Merrie Melodies - non sia un caso che ogni volta che riesce a sconfiggere il suo nemico, esclama "sofferenza in succotash"!
