Se ti capita di essere nel campo, presterai sicuramente attenzione ai fiori blu piuttosto brillanti che si trovano qua e là, ma più spesso ai lati della strada, seduti su steli piuttosto alti e rigidi. Questa è la cicoria comune (Cichorium intybus) , diffusa in Europa e in Siberia.
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È una pianta perenne che in natura cresce solitamente come infestante in terreni incolti, campi e terre desolate. Nel primo anno di vita, la cicoria forma una rosetta di foglie e una radice conica bianco-giallastra, che viene utilizzata per torrefazione e macinazione come sostituto del caffè o come additivo. Nel secondo anno compaiono peduncoli, fiori e semi. Fiorisce durante la stagione del fieno: i fiori blu si aprono durante il giorno e attirano il profumo delle api.
Oltre alla forma selvatica, esistono anche due varietà coltivate della pianta. La cicoria a radice, che ha una radice principale simile alla barbabietola, usata anche come surrogato del caffè, è stata coltivata in Europa dall'inizio del XVIII secolo. Al giorno d'oggi è coltivato raramente. La seconda varietà, la cicoria a foglia, viene coltivata principalmente in Belgio e Olanda, ma penetra gradualmente in Russia.
Dalla metà del XVIII secolo si cominciò a scavare la cicoria e, al buio, fu sottoposta a forzature invernali. I germogli pallidi che si sono sviluppati allo stesso tempo erano un ortaggio preferito, specialmente in Francia. La cicoria moderna - una discendente di queste forme - è apparsa circa 120 anni fa nelle vicinanze di Bruxelles, ma ora è coltivata nella maggior parte dei paesi europei. La coltivazione della cicoria richiede una tecnica speciale. Le piante coltivate dopo la semina primaverile vengono dissotterrate in autunno; dopo di che, le foglie della rosetta vengono tagliate fino alle foglie centrali. Tali piante vengono conservate in determinate condizioni. Possono quindi essere distillati per tutto l'inverno. Dopo 3-4 settimane si formano germogli pallidi allungati, oblungo-ellittici, che sono rosette di foglie dense che possono essere tagliate. Il giardinaggio utilizza diversi metodi di forzatura. La cicoria che ne risulta è ricca di vitamine,carboidrati ed è un ortaggio invernale. Può essere consumato fresco, come un'insalata di testa, oppure essiccato o bollito. I germogli affettati sono inzuppati, il che consente di eliminare in gran parte le sostanze amare che contengono.
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Nel nostro paese, la cicoria viene coltivata principalmente nelle regioni di Ivanovo e Yaroslavl come preziosa materia prima (radici) per le bevande al caffè. Le verdure a radice possono essere utilizzate nelle insalate e nella vinaigrette. La cicoria in umido in olio vegetale o burro è usata come contorno per piatti di patate e carne. In qualsiasi forma, conferisce al cibo un gusto piccante.
Ricette con cicoria:
- Insalata di foglie di cicoria con olio di olivello spinoso e ricotta
- Caffè alla cicoria
Radice di cicoria in crescita
L'agrotecnologia della cicoria è la stessa delle altre radici. Viene coltivato nel secondo anno dopo l'introduzione del letame. Semina all'inizio della primavera con nastri multilinea. La distanza tra le file nel nastro è di 30 cm, tra le piante nella fila - 8-10 cm Nella fascia non chernozem vengono raccolte alla fine di settembre. La qualità di conservazione delle radici è migliore di quella delle carote.
Proprietà medicinali della cicoria
Sin dai tempi antichi, la cicoria selvatica è stata molto apprezzata dai medici come rimedio versatile. Le radici e le foglie della pianta contengono una grande quantità di polisaccaride inulina, il glicoside intibina, che conferisce loro un gusto amaro specifico, vitamine (A, C, B2, PP), tannini, acidi organici, resine e minerali. I glicosidi cumarinici si trovano nei fiori.
L'inulina e il fruttosio vengono caramellati quando le radici vengono tostate, il che conferisce un aroma caratteristico alle bevande con cicoria. Tali bevande hanno effetti antimicrobici e astringenti, migliorano lo stato funzionale dell'apparato digerente. Non esiste un sostituto del caffè migliore per i pazienti ipertesi. La cicoria non solo sostituisce questa bevanda popolare, ma completa anche il suo effetto: dona vigore al mattino, migliora il metabolismo e allevia l'insonnia. Negli studi clinici sono stati ottenuti risultati positivi nel trattamento del diabete mellito con un estratto dalle radici: si è verificato un miglioramento del benessere dei pazienti nella fase iniziale della malattia, una parziale diminuzione del contenuto di zucchero nelle urine nei casi avanzati.
L'infuso di erbe ha un sapore amaro, viene prescritto come amaro per aumentare l'appetito e potenziare l'attività delle ghiandole digestive. La cicoria viene utilizzata per gastriti con elevata acidità, enterocolite e costipazione cronica. Un infuso di erbe (o decotto di radice) viene utilizzato sia come diuretico per malattie renali e vescicali, per la gotta, sia come agente coleretico ad azione moderata per malattie del fegato (epatite, colelitiasi, cirrosi).
L'infusione di infiorescenza ha un effetto calmante sul sistema nervoso centrale e migliora la funzione cardiaca. Un decotto di radici di cicoria ed erbe è ampiamente usato per l'isteria, la perdita generale di forza, con aumento della sudorazione, malattie della milza, emorroidi e come mezzo per normalizzare la composizione del sangue.
Partendo dal fatto che la pianta migliora il metabolismo e migliora la digestione, è possibile che si verifichi il suo effetto soppressivo sulla crescita delle cellule maligne.
L'infuso di erbe è consigliato esternamente come lozione per malattie della pelle: foruncolosi, acne, diatesi ed eczemi, oltre che per lavare ferite purulente.
Nella cicoria selvatica si possono usare anche le foglie giovani; per questo, vengono ricoperte di paglia o carta subito dopo che la neve si scioglie. Prive di luce, le foglie diventano bianche e tenere. Vengono utilizzati immediatamente o dopo la ricrescita. Sono buone come insalata dietetica per il diabete (come la cicoria coltivata). Puoi aggiungere cipolle verdi, aneto, prezzemolo, cavolo, piselli a tale insalata, condire con panna acida o maionese. Spezzatino giovani germogli e foglie di cicoria con patate, cavoli, carote.
Durante la fioritura (giugno-agosto), la cicoria diventa grossolana e può essere raccolta solo per scopi medicinali. Le radici vengono dissotterrate a settembre-ottobre o all'inizio della primavera, lavate in acqua fredda, tagliate e poste in un forno o forno fresco a una temperatura di 80–90 ° C.
Ricette per usare le radici di cicoria:
- Versare 1 cucchiaio di erbe con 1 bicchiere di acqua bollente, lasciare agire per 30 minuti, scolare. Assumere mezza tazza 2 volte al giorno 30 minuti prima dei pasti per migliorare la funzionalità del tratto gastrointestinale.
- Versare 1 cucchiaino di radici tritate con 1 bicchiere d'acqua, scaldare a ebollizione, cuocere a fuoco lento per 10 minuti, lasciare agire per 30 minuti, raffreddare e scolare. Bere mezzo bicchiere 2 volte al giorno prima dei pasti.
"Giardiniere degli Urali", n. 15, 2019
