Tutte le sottigliezze del vin brulè, o la suite interpreta il re

Oggi è impossibile contestare il fatto che il vin brulè sia diventato una sorta di standard invernale, la stessa parte della cultura nazionale di molti popoli che vivono in paesi con un clima freddo, come fare regali, sistemare camini nelle case e amore per i tappeti fatti di pelli d'orso.

Il vin brulè è una bevanda alcolica calda solitamente a base di vino rosso riscaldato a 70-80 gradi, con zucchero e spezie. Il vin brulè è una bevanda natalizia tradizionale in Austria, Germania, Svizzera, Inghilterra, Repubblica Ceca e nei paesi scandinavi, è uno degli attributi principali dei mercatini di Natale e delle festività natalizie all'aperto. Il vin brulè ha guadagnato così ampia popolarità grazie al suo incredibile effetto riscaldante, utile nella fredda stagione invernale. I veri intenditori di questa bevanda unica affermano che non è solo in grado di riscaldare il corpo, ma anche di mettere ordine nei pensieri e calmare l'anima.

A seconda del paese di origine, il vin brulè può essere chiamato in modo diverso, ad esempio, Glogg o Glogg (Svezia, Norvegia), Vin Chaud (Francia, Belgio), Glühwein (Germania), (Vin brulé ) (Inghilterra e Stati Uniti), Svarene vino (Repubblica Ceca) o Vin Brulé (Italia). La maggior parte degli altri paesi del mondo ha anche i propri nomi e tradizioni per il vin brulé, dalla candola nel Cile meridionale e il voralt-bor ("vino bollito") in Ungheria, al bisschopswijn ("vino del vescovo") nei Paesi Bassi e ai caribù nella provincia canadese del Quebec. dove questa bevanda è necessariamente mescolata con lo sciroppo d'acero.

La popolarità di questa bevanda è così grande nel mondo che ci sono già due festività in suo onore: la Giornata nazionale del vin brulé, che si celebra ogni anno il 3 marzo negli Stati Uniti, e la Giornata dell'odore delle spezie del vin brulé, celebrata in Europa il 18 settembre.

Anche le tradizioni moderne di servire il vin brulé e la sua preparazione differiscono. Tradizionalmente, il vin brulé viene servito con mandorle, biscotti di pan di zenzero speziati o speciali biscotti dolci da intingere in un bicchiere di bevanda.

Il Glühwein, una popolare versione tedesca comunemente venduta nei mercatini di Natale, è condito con bastoncini di cannella, chiodi di garofano e anice stellato. Tradizionalmente, il gluwein viene servito con uomini di pan di zenzero aromatizzati con ancora più zucchero e spezie.

Il glogg, che viene servito nei paesi scandinavi a Natale, è condito con bastoncini di cannella, cardamomo, zenzero e arancia amara. Come in Germania, è tradizionalmente servito con biscotti di pan di zenzero, anche se in Norvegia è spesso servito con budino di riso, un ingrediente essenziale in qualsiasi festa glgg norvegese.

Storia del vin brulè

Antica cartolina di Natale tedesca dei primi del '900.

La storia di questa bevanda affonda le sue radici in un lontano passato.

Si ritiene che la prima versione del vin brulè sia stata "inventata" dagli antichi greci. Gli antichi greci erano il tipo di persone che potevano trovare un uso utile per quasi tutto. Secondo gli storici, molto probabilmente il vin brulè è nato da un vino poco riuscito in un anno in cui la vendemmia è stata estremamente scarsa. Per evitare perdite economiche e aumentare la quantità di alcol adatta al consumo, gli astuti antichi greci aggiunsero spezie al vino cattivo e quindi migliorarono il suo gusto. È vero, gli insegnamenti credono che non l'hanno riscaldato.

Gli antichi greci chiamavano il loro vino speziato "ippocrate" "ippocrate", dal vero padre della medicina, Ippocrate. Anche se il nome di Ippocrate fu probabilmente aggiunto dopo la morte di questo grande uomo.

Gli antichi romani, eterni imitatori dei greci, furono i primi ad imparare a riscaldare il loro vino con le spezie. Lo chiamavano "Conditum Paradoxum" ed è interessante che una versione di questa ricetta sia venduta ancora oggi in Italia.

Un libro di cucina romano del V-VI secolo scritto da un ragazzo di nome Apicio descrive in dettaglio la ricetta di un antico vin brulé romano. Era una miscela di una parte di vino e una parte di miele, che veniva bollita a fuoco lento, e poi si aggiungevano pepe, alloro, zafferano e datteri.

Con lo sviluppo del commercio lungo la Via della Seta durante e dopo l'Impero Romano, nuove spezie come lo zenzero, il cardamomo, la cannella e la noce moscata apparvero in Europa e migliorarono la qualità del cibo e delle bevande in tutto il continente.

La popolarità del vin brulè aumentò notevolmente nel Medioevo, quando in Europa arrivò la consapevolezza che l'aggiunta di spezie a cibi e bevande non solo migliora significativamente il loro gusto, ma rende anche le persone più sane. Inoltre, non dimenticare che a quei tempi la selezione dei vini non era così eccezionale. Inoltre, la bevanda alcolica calda è diventata un modo efficace per combattere il freddo invernale, almeno per un po '. Pertanto, non sorprende che l'interesse per il vin brulè sia salito alle stelle in paesi come la Germania e l'Austria, nonché nei paesi scandinavi, mentre negli stati più meridionali la popolarità di questa bevanda ha iniziato a diminuire.

Una delle più antiche apparizioni documentate di gluwein nella storia germanica risale al 1420. In Germania, uno dei musei contiene una tazza dorata di una forma speciale, che apparteneva a un nobile tedesco. Ha usato questa tazza solo per sorseggiare regolarmente questo liquido dolce e piccante.

È interessante notare che la parola tedesca "Glühwein" viene tradotta direttamente come "bagliore di vino". Questo nome deriva dai ferri roventi usati durante il Medioevo per riscaldare il vino nelle culture germaniche quando la bevanda divenne molto popolare.

Il Gluwein è ancora uno dei prodotti più apprezzati nei mercatini di Natale tedeschi. Secondo le statistiche tedesche, più di 50 milioni di porzioni di vin brulè vengono vendute e bevute ogni anno nei bazar delle vacanze durante le vacanze invernali! E la popolarità del glögg scandinavo sta ora raggiungendo un nuovo livello con l'aggiunta di bevande alcoliche più forti come il brandy o la vodka alla ricetta.

Una delle ricette medievali del vin brulè è arrivata fino a noi sulle pagine del libro culinario "Pearls of a Good Housewife" dello scrittore britannico Thomas Dawson, datato 1596.

“Prendi un litro di vino bianco, due libbre di zucchero, cannella, zenzero, pepe lungo e chiodi di garofano. Dovresti macinare e impastare un po 'tutti i tipi di spezie, aggiungere zucchero e vino, versare il composto in una pentola di terracotta e lasciarlo così tutto il giorno. E poi scalda bene la miscela e bevi così ".

Studiosi inglesi hanno stabilito che il primo uso della parola mulled come verbo che significa "riscaldare, addolcire e aromatizzare con spezie" fu introdotto ufficialmente in inglese nel 1618, nel tardo medioevo.

La concezione moderna del vin brulé in Inghilterra è rimasta sostanzialmente immutata dall'epoca vittoriana, quando il vin brulé divenne la bevanda perfetta e alla moda per la stagione invernale festiva.

Anche il famoso Charles Dickens descrisse una versione di una ricetta di vin brulè chiamata "The Smoking Bishop" nel suo romanzo del 1843 A Christmas Carol. Gli inglesi ritengono che questo sia diventato l'istituzione ufficiale del vin brulè come bevanda natalizia.

La maggior parte delle versioni inglesi moderne del vin brulé contiene arancia, cannella, noce moscata, vino rosso secco economico e un po 'di porto o brandy.

In generale, nel continente europeo, il vin brulè divenne saldamente associato al Natale negli anni 1890, quando in tutta Europa iniziarono a imbottigliare questa bevanda in bottiglie con l'immagine di Babbo Natale, che erano un prezioso regalo di festa per la tavola. Da allora, vin brulè e Natale sono andati di pari passo, anche se con variazioni che esistono in tutto il mondo.

C'è un detto inglese sul vin brulé: "Il periodo più bello dell'anno non inizia veramente finché non ti sei goduto la tua prima tazza di vin brulè". E i tedeschi dicono: "Una tazza calda di vin brulè è un ottimo modo per bere il Natale in un bicchiere e sopravvivere alla stagione fredda con un piacevole bagliore sotto la doccia".

Indipendentemente dal nome sotto il quale vive il vin brulé, utilizza sempre gli stessi ingredienti di base: vino rosso, chiodi di garofano, noce moscata e bastoncini di cannella, sebbene ogni paese abbia le proprie preferenze per la ricetta di questo preferito invernale.

Il vin brulé viene preparato sulla base del vino (solitamente rosso), che viene riscaldato senza bollire, aggiungendo varie spezie e zucchero. Alcune ricette di vin brulè contengono, oltre al vino, altre bevande alcoliche, come il cognac o il rum. Varie ricette per questa bevanda possono includere anche frutta secca, noci, mele, scorza di limone o arancia, succo di limone, arancia, ciliegia o melograno, miele e altri componenti. Bevono vin brulè caldo.

La ricetta classica per il vin brulè è considerata una bevanda a base di vino rosso secco, una miscela di spezie di chiodi di garofano secchi, noce moscata, cannella, scorza e succo d'arancia e zucchero. A volte il vino per vin brulè classico viene diluito con acqua.

In tutta onestà, va notato che anche il vin brulè è ottenuto da vino bianco. Più spesso questa ricetta viene utilizzata in Germania per chi preferisce una bevanda più leggera. Questo va contro la ricetta tradizionale del vin brulè, ma la bevanda risultante può essere abbastanza piacevole se preparata correttamente.

Quando si prepara il vin brulé bianco, scegliere una bottiglia di vino bianco secco alla frutta. Si aggiunge a una casseruola per riscaldare insieme a una spessa fetta di arancia, 2 cucchiai di miele, una stecca di cannella, anice, due baccelli di cardamomo, un cubetto di zenzero e 75 ml di acquavite di mele. Riscaldare delicatamente per 20 minuti e il gluwein bianco è pronto!

Il vin brulé analcolico può essere preparato sostituendo il vino con succo di frutta o facendo bollire la miscela di vino fino a completa evaporazione dell'alcool.

Ci sono molte ricette per preparare questa bevanda molto popolare. Il gusto e l'aroma del vin brulè dipendono proprio dalla corretta combinazione e dalle proporzioni delle spezie.  

Naturalmente, il vino in questa bevanda calda è il re. Ma sono le spezie nel vin brulè che sono l'entourage che gli conferisce un gusto e un aroma sorprendenti.

Per preparare il vin brulè, è necessario prendere spezie intere, non macinate, in modo che nella bevanda non compaia un sedimento, che la renderà torbida.

 

Le principali spezie utilizzate nel vin brulè 

  • Garofano. I piccoli germogli di chiodi di garofano essiccati sono un ingrediente classico del vin brulè. Il loro aroma accentuato e il gusto caratteristico e deciso determinano in gran parte le componenti aromatiche e gustative del vin brulè. I chiodi di garofano vengono aggiunti non solo al vino rosso ma anche al vino bianco. Gli chef eminenti raccomandano prima di attaccare i germogli di chiodi di garofano in uno spicchio di limone e solo successivamente di immergerlo in un contenitore con una bevanda a base di birra.
  • Cannella. Un altro ingrediente classico presente nella maggior parte delle ricette. Gli esperti dicono che senza l'aroma incantevole e il gusto dolciastro della cannella, non c'è vin brulè.
  • Noce moscata. Nel vin brulè, questo componente è responsabile del caratteristico sapore aspro, leggermente pungente e piccante. Si consiglia di aggiungerlo al vino in una fase molto precoce della preparazione della bevanda per una più completa divulgazione delle sue proprietà.
  • Pepe. Sarebbe più corretto dire - peperoni, perché nel vin brulè puoi usare una varietà delle sue varietà - individualmente o nella composizione. Il pepe nero darà alla bevanda una potente componente aromatica speziata. Il pepe rosso è una nota di pepe più aromatica e più sofisticata. I buoni ristoranti possono offrirti vin brulè con giamaicano o pimento. Ci vuole un professionista per usare questi peperoni in una ricetta. Dato che i peperoni contengono un'intera gamma di note e sfumature speziate pungenti, viene prestata la massima cura nella preparazione del vin brulè. Un errore può portare al fatto che il gusto del vin brulè può essere irrimediabilmente rovinato.
  • Cardamomo. Questo è anche un ingrediente classico del vin brulè. È in grado non solo di arricchire la bevanda con incredibili proprietà gustative e aromatiche, ma anche di aggiungere originalità a quasi tutte le ricette.
  • Badian. Questa spezia ha un profumo delicato e raffinato. Affinché possa trasmettere il più possibile il suo aroma al vin brulè, è tra i primi ad essere versato in padella.

Inoltre, varie ricette di vin brulè includono:

  • Anice. Si ritiene generalmente che l'anice sia meglio combinato con chiodi di garofano e cardamomo. Ma non a tutti piace questo odore, quindi se metterlo o meno nella bevanda dipende da tutti.
  • Zenzero. Il gusto speziato brillante dello zenzero è in grado di dominare i toni speziati più morbidi nella composizione della bevanda. Pertanto, lo zenzero nel vin brulè è appropriato in dosi molto piccole.
  • Coriandolo. Si abbina a vini sia rossi che bianchi. Viene aggiunto al vin brulè nei paesi del Caucaso, così come in Armenia.

  • Foglia d'alloro. Si tratta di un ospite piuttosto raro in compagnia delle spezie del vin brulé europeo. Dovrebbe essere usato con molta attenzione e aggiunto alla pentola quasi prima che la pentola con la bevanda sia rimossa dal fuoco. Tuttavia, molti buongustai creano le proprie ricette uniche con la lavrushka.
  • Menta e melissa. Francamente, una scelta ambigua per il vin brulé, perché queste erbe sono più adatte al vino bianco caldo. Comunque, come si suol dire, il gusto e il colore .. quindi ci sono diverse ricette di vin brulè, di cui non si può fare a meno.
  • Zafferano. Una spezia nobile e completamente autosufficiente. Lo zafferano darà al vin brulè il suo gradevole profumo riconoscibile. È molto difficile per lo zafferano trovare la giusta "compagnia", quindi se stai preparando una bevanda con molti ingredienti, non dovresti aggiungerla.

Oggi fare scorta di tutto il necessario per realizzare questa bevanda sana e gustosa non sarà difficile. Molti supermercati e negozi di spezie speciali offrono un ricco assortimento di aromi e sapori diversi per creare quello che ti piace di più.

E non dimenticare che hai tutto il diritto di creare la tua ricetta unica per il vin brulè, quindi se ti piacciono le erbe aromatiche che crescono nelle tue foreste e nei tuoi campi nativi, puoi tranquillamente sperimentare con menta piperita, melissa o erba di San Giovanni alla ricerca della tua composizione personale di questo magico bevanda.

Ricette vin brulè:

  • Vin brulé francese
  • Vin brulé italiano
  • Vin brulé ceco
  • Vin brulé tedesco
  • Vin brulé scandinavo o glögg
  • Vin brulé di mele con frutti di bosco e liquore all'arancia
  • Vin brulè analcolico con more e spezie
  • Vin brulé al miele bianco con albicocche secche e vaniglia
  • Vin brulè con brandy, fichi e clementine "a la classic"
  • Vin brulé con porto e agrumi