Per più di un secolo le lenticchie sono state presenti sulla tavola di molti popoli del mondo, basti pensare che i faraoni ancora la mangiavano, e il pane di lenticchie veniva posto nelle tombe, credendo che avrebbe aiutato a superare il lungo cammino verso il regno dei morti; è menzionata più di una volta nelle leggende dell'Antico Testamento: Esaù ha scambiato la sua primogenitura per lo stufato di lenticchie; I legionari romani prediligevano anche i piatti di lenticchie nelle loro campagne.

Le lenticchie hanno conquistato facilmente il mondo intero, in diverse forme e in diversi piatti, è presente in molti piatti nazionali dei popoli del mondo. E in ogni paese - India o Turchia, Iran o Italia, Germania o Romania - lo trattano con grande amore!

Esistono diversi tipi di lenticchie che si differenziano per il colore: rossa, gialla, verde, marrone, nera. I primi due tipi sono più facili da bollire e sono più teneri nel gusto, mentre gli altri mantengono la loro forma una volta cotti e sono molto buoni come contorno. Uno dei vantaggi di qualsiasi lenticchia è che non ha bisogno di essere pre-ammollo (tranne il marrone!), Devi solo sistemarlo, sciacquarlo e puoi cucinarlo subito.

Nel nostro paese, il destino di questa cultura non è stato facile. In Russia, le lenticchie erano così popolari che le chiamavano la lenticchia regina. Oggi è difficile credere che nel XIX secolo le lenticchie fossero una delle principali colture esportate nel nostro paese, e anche nella festa russa avevano un posto d'onore. E non a caso!

All'inizio degli anni novanta del diciannovesimo secolo, quando in Russia si verificò una grave siccità, a seguito della quale si perse il raccolto di quasi tutti i cereali, il paese fu minacciato da una terribile carestia. In quegli anni nacquero solo le lenticchie, il loro raccolto era insolitamente ricco, come se lei sapesse di essere chiamata a diventare la salvatrice di un immenso paese dalla fame: letteralmente tutto veniva preparato dalle lenticchie in quel momento terribile - dallo spezzatino e il pane alle salsicce e ai dolci. A causa della sua mancanza di pretese, potrebbe essere trovato ovunque, e ha apprezzato l'amore del popolo russo più dei piselli o dei fagioli, perché nella sua composizione non è affatto inferiore a loro, ma cuoce molto più velocemente! E l'hanno chiamata in Russia con profondo rispetto - "l'infermiera salvatrice" e "la regina della tavola"!

И в Советском Союзе перед началом второй мировой войны чечевица занимала огромные посевные площади – до 1 млн. га. А вот в современной России ей отводится лишь немногим более 30 тысяч га. Чечевицу «сгубила» неравномерность созревания: на одном и том же стебле половина стручков созревает, и их пора убирать, а остальные стручки еще зеленые. Из-за этого собирать чечевицу можно только вручную, и поэтому абсолютными лидерами по экспорту на мировой рынок этой культуры в век механизации и автоматизации сельского хозяйства стали страны с дешевой рабочей силой, например, Индия.

Le proprietà benefiche di questa straordinaria cultura sono molto significative. Le lenticchie sono ricche di proteine vegetali, tra cui gli amminoacidi essenziali isoleucina e lisina, che devono essere inserite in una dieta equilibrata. Contiene grassi, zuccheri naturali, fibre alimentari, acido folico, beta-carotene, vitamine A, E, PP, gruppo B; e vari minerali: potassio, fosforo, zolfo, calcio, magnesio, cloro, sodio, ferro, zinco, manganese, fluoro, cromo, iodio (il ferro contiene quasi 2 volte di più degli altri legumi). Altri due amminoacidi essenziali - metionina e cisteina - si trovano solo nelle lenticchie germogliate.

Le lenticchie hanno un gusto molto gradevole e delicato e, cosa molto importante, non accumulano in sé radionuclidi, nitrati e tossine, anche se crescono in condizioni sfavorevoli. Inoltre, a differenza di molti altri prodotti alimentari, una volta cotto, quasi non perde le sue proprietà benefiche.

Le proprietà curative di questa cultura sono note all'umanità fin dai tempi antichi. I piatti di lenticchie sono molto utili per disturbi nervosi, malattie del sistema cardiovascolare, diabete mellito, ulcere e coliti, sono ottimi come agente profilattico per malattie oncologiche e rinforzano perfettamente il sistema immunitario. Grazie al set armonioso di sostanze nutritive, le lenticchie sono molto utili per le donne in gravidanza.

Lenticchie verdi

Le lenticchie più comuni sono grandi e piccole.

Lentil Laird

Lenticchie Laird (laird lenticchie) - grandi lenticchie verdi - fino a 7-9 mm di diametro. Mantiene perfettamente la sua forma dopo la cottura e ha un gusto ricco e una consistenza morbida. Questo lo rende ottimo per insalate, stufati di verdure, zuppe e contorni.

Lenticchie verdi francesi (o lenticchie Puy)

Le lenticchie verdi francesi (lenticchie verdi francesi) sono state sviluppate in un luogo francese chiamato Puy (regione di Le Puy). Ha un gusto brillante e un profumo speziato, praticamente non trabocca e rimane fermo, come se fosse originariamente destinato alle insalate più raffinate e ai contorni insoliti.

Oggi è chiamata “la perla di Francia” e viene coltivata commercialmente nella provincia di Auvergne, dove le fresche temperature iniziali e la calda tarda stagione creano le condizioni ideali per questa lenticchia.

Avendo un aroma più evidente, come se leggermente pepato, rispetto a tutti gli altri suoi parenti e un vestito indimenticabile - un po 'bluastro con un motivo in marmo - afferma giustamente di essere la migliore della sua famiglia. Ha anche una pelle molto morbida. Può essere utilizzato per preparare varie insalate, un meraviglioso contorno per pollo, carne o pesce, o utilizzare in zuppe e sformati.

Oltre che in Francia, oggi questa lenticchia viene coltivata anche in Italia e nel Nord America.

H echevitsa Aston verde (lenticchie di Eston)

Questo tipo di lenticchia ha una dimensione di circa 4-5 mm e ha un gradevole sapore di fungo. Tradizionalmente popolare in India, Pakistan e Birmania, oggi è molto richiesto ovunque. Viene utilizzato per la preparazione di contorni, stufati, zuppe, cereali, purè di patate, gelatine, patè, insalate. Il tempo di cottura è di 20-25 minuti.

L'intensità del colore verde di questo tipo di lenticchia dipende da quanto tempo è rimasta. Inizialmente verde, dopo l'essiccazione, il colore diventa marrone nel tempo. Quando le lenticchie sono cotte, diventano anche marroni.

Le lenticchie verdi sono diffuse nel mondo. In ogni paese di coltivazione, presenta leggere differenze nelle dimensioni e nel colore.

lenticchie rosse

Lenticchie rosse o lenticchie egiziane

Le lenticchie rosse (lenticchie rosse spezzate) si mangiano quasi in tutto il mondo, in molti paesi sono considerate un simbolo di ricchezza e buona fortuna, quindi vanno servite sulla tavola delle feste. Essendo molto facile, in soli 10-15 minuti, viene bollito in purè di patate, viene utilizzato per preparare purè di patate, porridge, stufati e patè. Il gusto delle lenticchie rosse è perfettamente esaltato da cipolla, aglio, zenzero, timo, maggiorana, menta, alloro e pepe nero.

Le lenticchie rosse sono particolarmente apprezzate in India, dove esse stesse e i piatti che ne derivano sono chiamate "masur-dal". Ricco di proteine vegetali, vitamine e minerali, è molto rispettato dai vegetariani, di cui ce ne sono parecchi in India. Nella cucina indiana, è spesso mescolato con riso e numerose spezie (curry, zafferano, ecc.)

Lenticchie Rosse Calcio

Lenticchie rosse Football (lenticchie rosse) assomiglia molto a una piccola palla arancione, motivo per cui ha preso il suo nome insolito. Questo tipo di lenticchia è versatile, perfetta per qualsiasi ingrediente: verdure, carne, pesce, e anche in abbinamento al riso è molto originale. Se non cuocete un po 'questa lenticchia, rimarrà la stessa perfettamente tonda e decorerà qualsiasi piatto; e se cucini un po 'più a lungo, otterrai un porridge unico o la zuppa di purea più delicata.

Dopo l'ebollizione, le lenticchie di calcio passano dall'arancio al giallo dorato, il che conferisce ai piatti una magica tonalità dorata.

La Turchia è il principale produttore di questo tipo di lenticchia, dove nelle aziende familiari il segreto della sua lavorazione si tramanda di generazione in generazione all'interno dell'azienda di famiglia. Il processo di produzione delle lenticchie Football è piuttosto complicato, poiché i chicchi si frantumano facilmente durante la macinatura. L'uso di olio o acqua nel processo di macinazione consente di regolare la brillantezza e la lucentezza della lenticchia finita. Viene prodotto anche in Siria e Canada.

Lenticchie gialle

Le lenticchie gialle spezzate sono lenticchie verdi a noi familiari, ma prelucidate, per cui sono prive di guscio e, per l'assenza di un guscio, una delle più facili da preparare. Bollisce bene, quindi è ottimo per fare purè, paté, cereali, stufati. Ha un aroma gradevole, una consistenza e un gusto delicati, che ricordano leggermente i funghi, e ci vogliono solo 10-15 minuti per cucinare.

Le lenticchie gialle sono molto popolari in India e comuni anche in Europa, Nord America e Asia.

Lenticchie marroni

Questi sono semi maturi e maturati di lenticchie verdi. Le lenticchie marroni bollono bene e sono adatte per preparare zuppe e sformati. Il sapore delle lenticchie marroni è sottile, con sentori di nocciola o funghi.

Lenticchie Pardina o lenticchie marroni spagnole

Marrone chiaro, con strisce macchiate di nero-verdastro, giallo all'interno, questo tipo di lenticchia è molto affezionato agli spagnoli. Dimensioni 4-5 mm. Si cuoce abbastanza velocemente, in 20-30 minuti, mantiene bene la sua forma anche dopo la cottura. Il suo gusto è speciale, leggermente nocciolato con un bordo insolito. È ottimo come contorno senza aggiungere spezie o carni, ma è ottimo anche per zuppe, insalate e snack.

Lenticchie Beluga

Il beluga (lenticchie beluga) è la più piccola varietà di lenticchie, che prende il nome dai suoi chicchi rotondi, neri e lucenti che ricordano le uova nere. Questo tipo di lenticchia è veramente reale e si differenzia da tutte le altre per aspetto, gusto e aroma originali. Dopo la cottura, mantiene perfettamente la sua forma e il suo colore insolito, ha uno speciale sapore speziato ricco e unico e un tale aroma, come se un bouquet di spezie fosse già stato aggiunto ad esso. Le lenticchie beluga sono buone come piatto indipendente e sono ottime per preparare varie insalate, stufati, zuppe e contorni.

È interessante notare che questa lenticchia è stata originariamente sviluppata in Canada come coltura di riserva. Quando il suo gusto è stato scoperto e apprezzato, le lenticchie Beluga hanno iniziato a essere coltivate per scopi alimentari, nonostante questa pianta sia piuttosto corta, il che rende molto difficile la raccolta delle lenticchie e il prodotto è piuttosto costoso.

Nonostante abbia una buccia piuttosto delicata, mantiene perfettamente la sua forma dopo la cottura. Durante il processo di cottura, l'acqua e il resto degli ingredienti si macchiano leggermente a causa del suo insolito colore scuro. Viene prodotta solo per 20-25 minuti. Non è richiesto il pre-ammollo.

Le lenticchie beluga vengono coltivate principalmente negli Stati Uniti e in Canada. Secondo una ricerca di scienziati americani, il pigmento nero delle lenticchie Beluga ha potenti proprietà antiossidanti e aiuta a prevenire malattie cardiache, cancro e rallenta il processo di invecchiamento.

Segreti di cucina di lenticchie

La cottura delle lenticchie non causerà alcuna difficoltà nemmeno per un cuoco alle prime armi. Basta solo selezionare i chicchi. È necessario selezionare le lenticchie, poiché la raccolta manuale non elimina completamente l'ingresso di piccole pietre al suo interno.

Inoltre, eventuali lenticchie devono essere sciacquate bene in acqua fredda. Una corretta preparazione richiede le giuste proporzioni di acqua e semi. Le lenticchie assorbono bene l'acqua e la quantità di acqua dipende dal tipo di piatto che vuoi cucinare. Se le lenticchie per il tuo piatto hanno bisogno di dense e friabili, allora devi prendere 2 volte più acqua in volume rispetto ai semi. Se hai bisogno di lenticchie bollite o purè di patate, puoi prendere 3 parti di acqua. Le varietà di acqua verde-marrone richiedono leggermente più acqua di quelle rosse.

Le lenticchie lavate vengono messe in acqua bollente, portate velocemente a ebollizione e lasciate cuocere a fuoco lento. Le lenticchie tendono a bollire molto: è necessario rimuovere la schiuma e non coprire la padella con un coperchio finché la schiuma non è completamente scomparsa.

Le lenticchie si sposano bene con le cipolle fritte, le verdure fritte o in umido, soprattutto le carote. Crea un meraviglioso insieme con la maggior parte dei condimenti, e i più tradizionali per la preparazione dei piatti di lenticchie sono le famose miscele di spezie indiane: curry e garam masala.

Può essere cucinato non solo in acqua, ma anche in vari brodi.

Le lenticchie finite sono molto buone se abbinate alla menta, schiacciate con olio d'oliva. Prenditi il tempo per preparare un condimento del genere: ne vale la pena!

Le opzioni di condimento adatte per lei sarebbero salsa al pesto (basilico, noci, olio d'oliva), cipolle leggermente fritte e olio d'oliva.

Salare le lenticchie è meglio a fine cottura, poiché le lenticchie bollono meglio in acqua non salata.

Tutte le lenticchie, come gli altri legumi, devono essere conservate in contenitori di cereali ermeticamente chiusi in un luogo fresco e asciutto. Non si possono mescolare grani più freschi con quelli vecchi, poiché hanno tempi di cottura diversi.

Ci sono una grande varietà di ricette per piatti con le lenticchie, suggeriamo di preparare diverse prelibatezze di lenticchie dal nostro salvadanaio culinario: