Ruta in cucina

Ruta profumata (Ruta graveolens)

Finale. L'inizio - nell'articolo Fragrant Ruta - l'erba della grazia.

La ruta è usata come spezia sia secca che fresca. Si sposa bene con maggiorana, rosmarino, salvia, aglio e timo.

La ruta era una spezia molto comune nell'antica Roma, spesso usata in piatti rustici come il moretum , una pasta speziata a base di aglio fresco, formaggio a pasta dura ed erbe aromatiche (coriandolo, sedano, ruta). L'aroma della ruta è forte, agrodolce molto caratteristico, non può essere paragonato a nessun'altra spezia. Nonostante il suo "carattere complesso", la ruta è un'erba culinaria meravigliosa e molto insolita che è un ingrediente base in molti piatti culturali nel Mediterraneo, Grecia, Italia ed Etiopia. Usato in piccolissime quantità in quanto ha un potente pugno e travolge facilmente il piatto.

La ruta profumata è un'erba molto piccante. Il sapore amaro di questa erba deriva dalla presenza della rutina, una sostanza chimica presente anche nel crescione, nei capperi e nelle scorze d'arancia. La Ruta è utilizzata in molte ricette mediterranee per aggiungere sapori originali a pesce, formaggi e carni. Troverai ancora la ruta usata nei piatti italiani, soprattutto tra le antiche famiglie italiane che hanno tramandato ricette di famiglia di generazione in generazione. Poiché il suo sapore si abbina bene ad altre erbe, la ruta è un'ottima aggiunta a quelle ricette italiane che richiedono capperi, maggiorana, basilico e levistico, come varie salse di pomodoro.

Come molte altre spezie amare, la ruta viene utilizzata in alcune bevande alcoliche. Oltre a stimolare l'appetito, le bevande amare hanno proprietà toniche, gastriche e anche coleretiche, e sono tutte utili dopo una ricca festa. Una delle bevande più comuni contenenti ruta è la Grappa Ruta, una bevanda italiana forte simile al brandy, prodotta in Italia dalle bucce, ramoscelli e semi dell'uva dopo che l'uva è stata pressata per fare il vino e aggiunta alle bottiglie. un piccolo ramoscello di ruta.

Ruta profumata (Ruta graveolens)

Ma la ruta è più notevole nella cucina etiope, dove le foglie e i frutti di questa pianta sono stati usati per secoli per creare una miscela di spezie tradizionale e molto popolare chiamata berbero. Ma soprattutto, oggi, come molti decenni fa, in Etiopia, la ruta è usata come aggiunta indispensabile al caffè nero. In questo paese le foglie di ruta, come i suoi semi, sono l'ingrediente più importante nella preparazione del tradizionale caffè etiope. Per fare questo, molto spesso tagliano semplicemente un piccolo ramoscello con foglie di ruta dal loro giardino, lo lavano e lo riempiono con una tazza di caffè caldo. Ecco, il caffè è pronto, puoi berlo! Le foglie di ruta conferiscono al caffè un gradevolissimo profumo rinfrescante di limone. Gli intenditori e gli intenditori di questa bevanda sostengono che chi una volta ha assaggiato il vero caffè etiope con la ruta diventerà per sempre un suo aderente, perché non c'è più caffè meraviglioso.del caffè etiope al sapore di ruta! 

La ruta è anche usata per aromatizzare yogurt, latte e formaggio etiope. Anche in questo caso tutto è molto semplice: uno o due rametti vengono aggiunti al loro yogurt, latte o formaggio e lasciati, e questo nel tempo conferisce al prodotto un nuovo gusto molto gradevole. La cucina etiope è anche unica in quanto utilizza non solo le foglie della ruta, ma anche i frutti essiccati della ruta, dal sapore più intenso, leggermente pungente, che si conserva benissimo una volta essiccata. La frutta secca può anche essere aggiunta ai chicchi di caffè tostati e macinata insieme per insaporire il caffè. Gli etiopi chiamano la rue "tena Adam", che letteralmente significa "salute per Adamo".

Ruta profumata (Ruta graveolens)

La ruta è anche un ingrediente importante utilizzato in alcune salsicce servite in Medio Oriente, come il merguez.

La ruta è caduta in disuso nella cucina moderna, principalmente perché le nostre preferenze di gusto sono cambiate. In passato era molto importante utilizzare un'erba per conferire a un piatto un sapore amaro che bilanci i sapori dolce, aspro, salato e piccante, ma oggi non lo è. Eppure, la rue merita sicuramente una prova! Carne, uova e formaggio possono modificare proficuamente il loro gusto in collaborazione con questa spezia ormai quasi dimenticata, ovviamente a condizione del corretto dosaggio.

La ruta può rendere un'insalata semplice più interessante e sofisticata. Il gusto amaro è perfettamente ammorbidito dagli acidi, quindi le foglie di ruta possono essere utilizzate per aromatizzare le verdure in salamoia o aggiungere un sapore molto individuale all'aceto di erbe fatto in casa.

 

Poiché le foglie di ruta rilasciano olio essenziale molto più velocemente della rutina amara, per ridurre l'amaro di questa erba, estrai solo l'olio dalle foglie di ruta aggiungendole per alcuni minuti alla fine della cottura quando la salsa o la zuppa hanno raggiunto un leggero bollore. Dopo un minuto, togli le foglie e scartale come faresti con le foglie di alloro. Ciò massimizzerà il sapore originale della ruta, mantenendo la sua amarezza al minimo.

 

Sebbene la ruta sia considerata da molti obsoleta e antiquata, ci sono molte ragioni per coltivare questa meravigliosa pianta ornamentale nel tuo giardino. Oltre ai suoi numerosi usi pratici e culturali, è una perenne fiorita senza pretese e bella con fogliame blu-verde decorativo. Agisce come repellente naturale contro insetti, animali selvatici, cani e gatti e ha un forte profumo di citronella. Le foglie di Ruta aggiungeranno un contrasto originale al tuo giardino. Le possibilità di questa erba versatile sono infinite, basta conoscere le sue caratteristiche, rispettarne il carattere e nulla interferirà con la tua amicizia con essa!