La vacanza luminosa del Natale - in Russia è stata sempre celebrata ampiamente e allegramente. Non l'ultimo posto nella celebrazione di questa grande celebrazione è stato dato alla festa festiva. La tavola natalizia russa è stata forse la più ricca dell'anno, perché anche secondo le credenze precristiane, una tavola abbondante ha assicurato buona fortuna per tutto il prossimo anno, e il Natale è preceduto da un digiuno, anche se non il più rigoroso, dopo il quale tutti hanno voluto gustare piatti prelibati e sostanziosi.
40 giorni prima di Natale, inizia il digiuno di Natale (o Filippov). È abbastanza rigoroso e la sua fine, quando non puoi nemmeno mangiare pesce, coincide con la celebrazione del nuovo anno. A proposito, una persona ortodossa non può bere vino nella notte tra il 31 dicembre e il 1 gennaio. E il 6 gennaio non dovrebbe essere e non c'è altro che calmante. Molto probabilmente, il nome di questo piatto ha dato il nome alla vigilia di Natale, l'ultimo giorno prima di Natale.
Mangiarono succosi la sera della vigilia di Natale, dopo che la prima stella apparve nel cielo. Sochivo è un piatto a base di cereali, noci e frutta secca, completamente magro ma nutriente, il suo scopo è quello di dare forza ad adulti e bambini per resistere al lungo servizio natalizio. Tutti i prodotti da cui si preparava il succoso erano dotati di un particolare significato simbolico: il grano è simbolo di resurrezione alla vita, il miele è simbolo di salute e di una vita prospera, il papavero è ricchezza in famiglia. Il grano non è sempre stato la base dello sciroppo, ma noci, miele e frutta secca sono rimasti una parte costante della ricetta.
Nella cucina ortodossa ci sono molte ricette per il sochiv, l'unico vero, classico, forse, non può essere nominato. Durante la preparazione dell'ocic, la scelta degli ingredienti: cereali, cereali e additivi dipendeva principalmente dall'area, dalla ricchezza e dalle preferenze personali della padrona di casa. Anche il nome di questo piatto è cambiato in diverse regioni, da qualche parte la vigilia di Natale hanno messo il kolivo sul tavolo e da qualche parte - kutya, in effetti, è la stessa cosa. È importante ricordare che nella cucina rituale russa, la kutia può essere modesta o magra, e alla vigilia di Natale è quella magra che viene servita.
Il secondo piatto obbligatorio della tavola di Natale quaresimale è un uzvar (o brodo) a base di frutta secca, ma al posto dello zucchero è stato aggiunto il miele. Il più popolare in Russia era un brodo di mele con l'aggiunta di mirtilli rossi secchi o ammollati, mirtilli rossi o lamponi. Nelle regioni meridionali del paese, a questa bevanda veniva necessariamente aggiunta una pera affumicata. Le erbe profumate erano un'aggiunta popolare al brodo: menta, origano, melissa, foglia di ribes, timo. Spesso hanno diluito l'infuso con lo sciroppo per mangiare questo piatto sotto forma di un porridge dolce liquido.
In effetti, l'uzvar in Russia è una bevanda analcolica tradizionale; tuttavia, era consuetudine prepararla per le festività religiose. Uzvar differisce dalla composta in quanto l'uzvar non è bollito. A volte veniva aggiunto amido o lievito di cereali (grano o avena), quindi la consistenza dell'uzvar assomigliava alla gelatina. L'uzvar finito viene servito solo freddo.
Gli ingredienti per realizzare un ornamento natalizio ora si trovano facilmente in quasi tutte le case. Mele secche, pere, uva passa nera e miele sono ingredienti essenziali. Se lo desideri, puoi aggiungere cannella, scorza di arancia o limone o il succo di questi agrumi. La frutta secca deve essere aggiunta all'acqua bollente in un ordine rigorosamente definito: prima le mele, cinque minuti dopo - le pere, quindi l'uvetta e altri ingredienti. La bevanda viene portata a ebollizione e solo dopo il raffreddamento a 30-40 gradi viene aggiunto il miele.
Il pasto quaresimale della sera della vigilia di Natale conteneva non solo i piatti obbligatori - unti e bolliti - ma anche altri piatti magri: frittelle, vinaigrette, involtini di cavolo, stufati di verdure o cereali.
Fu la vigilia di Natale in Russia che iniziarono a prepararsi per la cosa principale - la festa di Natale - secondo la tradizione ortodossa, dodici piatti dovevano essere messi in tavola - secondo il numero dei santi apostoli. Non è stato facile per tutti mantenere questa tradizione: per un menù così ricco era necessario avere una rendita stabile. Per attirare tale ricchezza in casa, per Natale ogni famiglia russa ha cotto interi branchi di roesul - pan di zenzero natalizio sotto forma di statuette di animali. Le uova russe sono sia una prelibatezza che un importante amuleto per la casa.
La sera della vigilia di Natale, ogni famiglia nel suo insieme si sedeva nella stanza a un grande tavolo per attaccare quanti più pan di zenzero possibile da pasta senza lievito mescolata con latte. L'impasto per loro era preparato con forza in anticipo e tenuto al freddo: si credeva che questo ne migliorasse la qualità. Ingredienti semplici - latte, farina di frumento, sale - tutto qui. Quindi le capre venivano portate fuori nel cortile al gelo per tutta la notte e la mattina di Natale si cuocevano nel forno. Le uova pronte erano ricoperte di zucchero bianco o glassa rosa, che era fatta con succo di mirtillo rosso o mirtillo rosso. I biscotti di pan di zenzero di maggior successo venivano conservati con cura tutto l'anno, per fortuna.
Nelle regioni settentrionali della Russia, la capra veniva tagliata dall'impasto arrotolato con uno stampo speciale o abilmente modellata come un giocattolo di argilla. Le famiglie si prendevano cura degli stampi per le capre come gioielli e li trasmettevano per eredità. Rubare un oggetto del genere significava incorrere nella dannazione eterna su te stesso e sui tuoi discendenti! Gli artigiani specializzati nella produzione di tali stampi per intagliare il pan di zenzero natalizio erano molto rispettati e rispettati in Russia, tali forme erano spesso una vera opera d'arte e un sicuro "garante" per attrarre ricchezza alla famiglia. I kozuli venivano cotti prima con farina di segale, poi con farina di frumento, poi veniva aggiunto zucchero bruciato e nel XVIII secolo, con la diffusione e una maggiore disponibilità di varie spezie d'oltremare, i caprioli russi divennero ancora più gustosi. Le più famose in Russia erano le capre di Arkhangelsk.
Kozuli aveva un significato rituale: venivano cotti solo a Natale e Natale. Ogni famiglia aveva la sua ricetta per le uova. Si credeva che il capriolo in casa lo tenesse lontano dalla sfortuna, e più caprioli donavano, più prosperità avrebbero avuto in casa sia il donatore che il ricevente. Pertanto, il capriolo a Natale e Natale veniva tradizionalmente presentato a tutti coloro a cui giaceva l'anima. Successivamente, questa tradizione è stata trasferita al nuovo anno e le uova sono diventate i tradizionali biscotti di Capodanno.
Le capre non hanno preso il nome affatto dalla parola "capra" o "capriolo", come sembrerebbe dal suo suono, ma dall'antica parola Pomor che significa "ricciolo", "serpente", poiché prima le capre erano fatte di strisce di pasta intrecciate a fantasia figurine. Le uova moderne sono biscotti tagliati a forma di. Ma l'antico nome è sopravvissuto fino ad oggi. Le uova sono biscotti di pan di zenzero duri e croccanti, molto simili ai biscotti di pan di zenzero. Le uova di Arkhangelsk sono sempre pan di zenzero scuro, mescolato con zucchero bruciato, in contrasto con i biscotti di pan di zenzero, che sono spesso mescolati con miele o melassa e non hanno un colore marrone scuro così pronunciato. La grande quantità di spezie incluse nella ricetta roesul conferisce loro un aroma unico. Ogni artigiana di Arkhangelsk kozul ha ancora il suo bouquet "segreto" di spezie.
Con l'inizio del Natale, succoso o kutia è stato nuovamente servito in tavola, ma già lento. Questa versione è già stata cotta nel latte e servita con burro o panna al tavolo delle feste. Il piatto da portata con tale sciroppo era decorato con cerchi di uova sode.
Ma sulla tavola del Natale russo, il cibo più importante è la carne. La Russia è la terra del freddo, e il Natale è la principale vacanza invernale, quindi da tempo immemorabile sulla nostra terra per questa festa si tagliano tutti i tipi di animali, prosciutti salati, prosciutto affumicato, salsicce ripiene, teste di maiale e stomaci. Caroling - camminare nella notte pre-natalizia per le strade e cantare: "Dai il fegato e la gamba attraverso la finestra!"
Per diversi secoli in Russia c'era l'usanza di mettere il fieno in tavola a Natale - in ricordo della mangiatoia in cui nacque il bambino Gesù. Il fieno è stato posto sotto la tovaglia sul tavolo festivo o al centro del tavolo. Attorno a un tale covone, vasi e piatti con piatti di carne erano disposti magnificamente: più sono, meglio è, nelle case ricche - già in diverse file. Tra le prelibatezze di carne sul tavolo c'erano maiale, agnello e vari pollame - domestico e forestale. La portata principale del menu di Natale era solitamente un'oca intera, fritta e condita con mele e crauti inzuppati. Non meno popolare, specialmente tra la nobiltà russa, era il maialino al forno, così come tutti i tipi di variazioni di questo piatto. Ecco come ne scrive Ivan Shmelev nel suo "Summer of the Lord": "Brutto, cattivo, ma sono necessarie due o tre carcasse di maiale, e maialini neri, con porridge da friggere, circa tre dozzine,Sì, bianchi, per gelatina, moloshnichkov, due dozzine, in modo che ce ne sarà abbastanza per le cospirazioni ". Ed ecco una ricetta natalizia tratta dal popolare libro di Ekaterina Avdeeva "The Complete Cookbook of an Experienced Russian Housewife or a Guide to Reducing Household Costs", pubblicato nel 1842: "Bollire un maialino interamente in acqua salata con erbe profumate - timo, aneto e cipolle, tagliate a parti e versare con rafano e panna acida, servire freddo. "tagliare a pezzi e versare con rafano e panna acida, servire freddo ".tagliare a pezzi e versare con rafano e panna acida, servire freddo ".
Tale abbondanza invernale di carne, così caratteristica a Natale, ovviamente, è dovuta principalmente al fatto che nei villaggi gli ultimi bovini venivano sempre macellati in questo periodo. Questo metodo di gestione esisteva ed esiste ancora non solo nel nostro Paese, ma anche in tanti altri Paesi del mondo, questo spiega il fatto che il maialino al forno o l'oca farcita sono i preferiti "internazionali" del menu di Natale. Ma esistono ancora differenze nazionali. Riguardano non solo le regole di servire e servire i piatti, ma anche condimenti e contorni usati. Sulla tavola greca, il maialino sarà servito con sedano, sulla tavola tedesca - con cavolo stufato, e sulla nostra tavola - russa - ovviamente, con rafano! Nella cucina tradizionale russa, era il rafano che era un condimento universale, servito con quasi tutti i piatti: sia carne che pesce,sia freddo che caldo. Il suo caratteristico sapore di bruciato (soprattutto ai vecchi tempi!) Veniva spesso ammorbidito con panna acida.
In Russia, hanno sempre saputo e amato cucinare. È impossibile immaginare una tavola di Natale russa senza cottura al forno: biscotti, torte e torte, torte e torte, e anche - un must! - canti natalizi, pasticcini speciali, che sono stati presentati ai canti natalizi. I canti natalizi sono piccole torte di pasta di segale con ripieni diversi. I canti natalizi hanno preso il nome dall'antica divinità slava Kolyada, in onore della quale si tenevano le vacanze a gennaio. Nelle regioni settentrionali della Russia, i canti natalizi erano chiamati wicket e nelle regioni occidentali - cibo dolce.
Di particolare nota è la farina d'avena di Natale , o frittelle di farina d'avena. Gli storici affermano che questa tradizione di cuocere tali frittelle in questo periodo dell'anno risale ai tempi pre-cristiani. Anche il periodo di tempo che va dal Natale all'Epifania, il Natale, in molte località prende il nome dai pancake: Avsenki o Ovsenitsy. Tali frittelle venivano cotte nel burro chiarificato e con vari ripieni, che venivano cotti proprio nell'impasto. Oggi questo piatto è cucinato in pochi posti in Russia, ma è ancora popolare nella cucina polacca e bielorussa.
Hanno bevuto alla tavola di Natale in Russia secondo i loro gusti e budget: liquori e liquori, vini della casa, idromele e altre bevande inebrianti.
