Per abbreviare i tempi di cottura e preservare la loro forma, i fagioli possono essere pre-ammollati in acqua fredda per 4-5 ore, l'acqua deve essere cambiata periodicamente. Alla fine dell'ammollo, i legumi hanno circa il doppio di peso. La temperatura dell'acqua durante l'ammollo non deve superare i 16 ° C. altrimenti i legumi possono inacidirsi e quindi essere difficili da bollire.
Lessare i fagioli (per 1 kg di fagioli - fino a 3 litri di acqua) con un leggero bollore continuo in un contenitore sigillato senza aggiungere sale. Durata della cottura - 1-2 ore I legumi finiti si schiacciano facilmente tra le dita.
Quando fai bollire i fagioli, ricorda che l'acido rallenterà notevolmente la loro ebollizione. Pertanto, la passata di pomodoro e varie salse dovrebbero essere aggiunte a loro solo dopo che sono pronte.
A volte si consiglia di aggiungere bicarbonato di sodio per accelerare la cottura. Ma questo non dovrebbe essere fatto. I fagioli bolliranno più velocemente, ma il gusto peggiora e la vitamina B 1 viene distrutta .
Non aggiungere acqua fredda durante la cottura. Questo rallenterà la digestione. Nell'acqua dove si lessano i legumi, per migliorare il gusto e l'aroma del piatto, si possono aggiungere erbe aromatiche legate a mazzetto, e talvolta carote e prezzemolo, che vengono tolte dopo la bollitura.
800x600 Normale 0 falso falso falso RU X-NONE X-NONE MicrosoftInternetExplorer4
Ecco alcune deliziose ricette facili da realizzare con i fagioli:
- Insalata di fagioli vegetali,
- Zuppa densa di fagioli con carne di maiale,
- Fagioli vegetali con pomodoro e cipolla,
- Fagioli vegetali con agnello,
- Fagioli vegetali con burro e cipolle.
