La sostanza velenosa che si trova nei frutti e nelle foglie delle patate è chiamata solanina. In piccole quantità innocue per l'organismo si trova anche nei tuberi di patata. Durante la germinazione del tubero, se viene tenuto alla luce per qualche tempo, la quantità di solanina in esso contenuta aumenta. Ecco perché non dovresti mangiare patate molto verdi, mentre i tuberi germogliati richiedono una lavorazione più attenta. Per essere sicuri, è sufficiente tagliare lo strato più spesso del solito di bucce di patate e tagliare tutti gli occhi tratteggiati.
