Zenzero in cucina

Lo zenzero occupa un posto d'onore nelle cucine nazionali di molti paesi asiatici. Inoltre, nella maggior parte dei casi, nei piatti asiatici viene utilizzato solo lo zenzero fresco. È la radice fresca che modella ed esalta il sapore dei loro piatti. Lo zenzero macinato essiccato non è un sostituto accettabile per loro, in quanto non è così caldo o aromatico come fresco. Qualsiasi chef asiatico ti dirà che lo zenzero macinato essiccato cambierà completamente il sapore di qualsiasi piatto, e quindi la forma macinata non è consigliata per l'uso nella cucina asiatica. Se vuoi cucinare a casa un piatto di cucina thailandese, giapponese o, inoltre, cinese e sentire il suo vero gusto, prendi solo radice di zenzero fresca!

Zenzero

I cinesi usano lo zenzero in molti modi. Lo zenzero maturo ha un caratteristico colore marrone dorato chiaro e una buccia sottile. Viene utilizzato in zuppe e stufati, in varie marinate, marinato in aceto per condimenti agrodolci e dopo l'inscatolamento può essere aggiunto a sciroppi dolci per dare un "profumo" particolare. Forse l'uso più famoso dello zenzero nella cucina cinese è quello di aromatizzare l'olio nei cibi fritti.

Zenzero giovane

Lo zenzero giovane con la pelle morbida rosata ha un sapore più acuto. Può essere utilizzato anche nei piatti fritti, ma il più facile da conoscere è marinato in una miscela di aceto e servito con uova di anatra. Al giorno d'oggi, un pasto non inizia in nessun ristorante decente di Hong Kong senza questo stimolante dell'appetito più brillante e tradizionale. Lo zenzero giovane è ottimo anche se messo a bagno nel sale grosso per pochi minuti e poi impastato con un piatto di carne.

 

Contenuta nel gusto dello zenzero, brillante freschezza, leggera spezia, morbido calore e delicata dolcezza lo rendono un armonioso complemento di tutta una gamma di piatti, dal dolce al salato. Lo zenzero può essere sia l'agente aromatizzante dominante, sia può suonare chiaramente, rivelandosi nell'insieme di aromi con altre spezie. Oltre ai piatti tradizionali asiatici come le patatine e una varietà di salse, lo zenzero si abbina ugualmente bene a carne, pollame e pesce. Lo zenzero può anche essere versato nel latte o nella panna per preparare una crema pasticcera o un gelato caldo. Anche l'improbabile combinazione di pomodoro e zenzero funziona alla grande: la dolcezza dei pomodori maturi crea un contrasto drammatico con le note piccanti e speziate dello zenzero.

La concentrazione di oli essenziali contenuti nello zenzero aumenta con l'età del rizoma, pertanto l'olio di zenzero si ottiene dallo zenzero non prima di 9 mesi. L'olio di zenzero è usato in profumeria e medicina.

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Scegliere lo zenzero giusto

 

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La polpa del rizoma dello zenzero può essere gialla, bianca o rossa, a seconda della varietà. Scegli lo zenzero più fresco per meno spezie. L'aroma, la consistenza e il gusto dello zenzero variano a seconda di quando viene raccolto. Lo zenzero precoce o giovane (raccolto dopo sei mesi) è tenero e dolce, mentre lo zenzero più vecchio e maturo (raccolto dopo 10-12 mesi) è più fibroso e piccante. Quest'ultimo viene solitamente venduto nei supermercati, mentre lo zenzero giovane si trova più spesso nei mercati asiatici. È facile da identificare per la sua pelle sottile e cartacea e le punte rosate. Lo zenzero giovane può essere cucinato direttamente con la pelle e utilizzato in grandi quantità.

Quando fai la spesa, evita lo zenzero che sembra rugoso, scolorito o ammuffito. Cerca uno zenzero con buccia sottile che sia liscia, impeccabile e quasi traslucida. La sua consistenza dovrebbe essere soda, croccante e non eccessivamente fibrosa. Dovrebbe avere un aroma fresco e speziato. Tieni presente che, come molte altre spezie, lo zenzero perde il suo sapore durante la cottura, quindi per un sapore più brillante, aggiungilo al piatto a fine cottura.

Per preservare il massimo beneficio, è meglio sbucciare lo zenzero non con un coltello, ma con il bordo di un cucchiaio di metallo, raschiando delicatamente la pelle. Ci vuole un po 'più di sforzo da parte tua, ma è meno dispendioso per la tua salute e ti consente di manovrare più facilmente intorno ai dossi e altri dossi alla radice.

Ricette di cucina con lo zenzero:

  • Kvas allo zenzero con limone
  • Vellutata di cavolo cappuccio con mele, zenzero e cannella
  • Zuppa di crema allo zenzero con carote e arance
  • Pollo marinato con zenzero e citronella
  • Vellutata di asparagi con citronella e zenzero
  • Marmellata di fragole e rabarbaro con succo di limone e zenzero
  • Ricotta al forno con mandorle e fichi con salsa allo zenzero e agrumi
  • Filetto d'anatra in salsa di limone e zenzero
  • Riso piccante con semi di sesamo e zenzero
  • Insalata di carote e datteri con zenzero e miele
  • Chutney piccante con prugne, cannella e zenzero
  • Maiale in gelatina con finocchi, aglio orsino, zenzero e cannella