Il nasturzio può essere in cima alla lista delle piante preferite per un numero enorme di giardinieri, ma non tutti lo usano come ingrediente alimentare. E invano, perché questa pianta ha trovato applicazione in cucina da moltissimo tempo, guadagnandosi la fama di componente gustoso, originale e salutare. Nel nasturzio, tutte le parti della pianta sono commestibili, tranne le radici, le foglie fresche e gli steli di nasturzio, i fiori, i boccioli duri ei semi acerbi sono usati per il cibo.
Il nasturzio è una spezia originale, poiché tutte le sue parti hanno un odore particolare e un gusto gradevole leggermente pungente. Nelle raccolte di ricette culinarie per veri buongustai, puoi trovare un gran numero di ricette per una varietà di piatti con la partecipazione di questa pianta: il nasturzio viene aggiunto a insalate, purè di patate e carne macinata, marinate, condimenti per carne, zuppe e miscuglio, così come vengono preparate varie bevande. Nelle collezioni di antichi piatti del monastero si trova la ricetta della famosa "insalata cardinalizia", che un tempo veniva tenuta segreta dai monaci, perché considerata una fonte inestimabile di giovinezza e salute. La dietetica moderna conferma le vecchie conoscenze: i piatti con nasturzio hanno proprietà dietetiche e medicinali pronunciate. Il nasturzio contiene phytoncides e vitamine C, B1, B2, iodio e sali di potassio, ferro e fosforo.
Foglie fresche, fiori, boccioli di fiori duri e semi di piante verdi acerbe sono usati come condimento per piatti di carne e pesce bolliti, nonché come ingrediente per insalate. Nelle insalate le foglie di nasturzio si sposano bene con patate, uova sode, piselli, ortiche, rafano. Boccioli di fiori e frutti verdi vengono marinati con aneto e aceto.
I petali, macinati con l'aglio fino a ottenere una pasta, uniti a sale e maionese, possono essere usati come una originale pasta per sandwich. I fiori freschi e interi sono la decorazione perfetta per un'ampia varietà di spuntini freddi, verdure miste e sformati di frutta. I vini fatti in casa sono aromatizzati con fiori secchi e da essi viene prodotto il tè aromatico originale. L'aceto viene infuso sui suoi fiori, vengono congelati in cubetti di ghiaccio per le bevande.
I semi di nasturzio essiccati, pelati e macinati, dal sapore brillante e gradevole pepato, sono usati come condimento per un'ampia varietà di piatti, in alcuni casi in sostituzione del pimento.
Come materia prima alimentare, le foglie di questa pianta possono essere raccolte dalla primavera al tardo autunno, possono anche essere essiccate. Foglie, boccioli di fiori e giovani frutti di nasturzio sono adatti per il decapaggio e il decapaggio. Solo i frutti verdi sono adatti per il decapaggio, che ha impostato subito dopo che i fiori sono caduti, fino a quando non sono diventati duri. Sono ottimi per marinare cetrioli, pomodori, zucca, cavoletti di Bruxelles, ecc. Anche i semi verdi acerbi e le cime non dipinte vengono messi in salamoia in una miscela con altre verdure o da soli.
Per i suoi eccezionali meriti culinari, l'elegante nasturzio ha preso il nome di insalata colorata.
