Perché il caviale di melanzane in Russia veniva chiamato "oltremare"?

La melanzana è originaria dell'India, dove cresce ancora allo stato selvatico. I suoi frutti sono stati mangiati dalla gente del posto da tempo immemorabile. Ma all'inizio il sapore delle melanzane sembrava "sospetto" agli europei. Gli antichi Greci e Romani chiamavano le melanzane "mele di rabbia" e credevano che il loro uso sistematico nel cibo portasse alla follia.

Tuttavia, durante il Medioevo, le melanzane erano ampiamente coltivate nell'Europa meridionale. Sono venuti in Russia solo nel XVII e XVIII secolo. Quindi la famosa osservazione di Savely Kramarov "Caviale d'oltremare ... melanzane" dal film "Ivan Vasilyevich cambia la sua professione" non ha basi storiche. Al tempo di Ivan il Terribile, i russi conoscevano solo in prima persona l'esistenza delle melanzane. Solo un paio di secoli dopo, il "demianki", come venivano chiamate le melanzane in Russia, divenne un ortaggio abbastanza comune, soprattutto nelle province meridionali della Russia. Erano bolliti in stufati di carne o usati al posto dei "bocconi". Non appena non hanno chiamato melanzane in Russia: "pakistan", "badarzhan", "baglazhan" e persino "podlizhan". Alla fine, stanchi di rompere la lingua, i russi hanno trovato una via d'uscita e l'hanno chiamata "oltremare"l'ortaggio è semplice ed espressivo: "blu".

In effetti, i frutti delle melanzane non sono blu. Il loro colore varia dal viola chiaro al viola intenso. E se i frutti vengono lasciati maturare sul cespuglio, cambieranno colore e diventeranno grigio-verdi o giallastri. Questo è il colore della melanzana matura. Mangiamo frutti acerbi: sono teneri, gustosi e sani, in contrasto con i frutti maturi ruvidi e leggermente commestibili.

Le melanzane troppo mature non dovrebbero mai essere mangiate. Contengono una grande quantità di una sostanza velenosa: la solanina. E le melanzane più utili e deliziose sono quelle con una buccia nero-bluastra e la forma del frutto è oblunga. Queste melanzane di solito hanno pochi semi.