Stevia - la fonte della dolcezza

Sicuramente molti hanno sentito parlare di una pianta come la stevia e la maggior parte vorrebbe saperne di più su questa erba medicinale. Questa infatti non è solo una pianta, ma anche un ottimo rimedio, leader tra gli alimenti che possono sostituire lo zucchero.

Faccio subito una prenotazione sul fatto che la stevia è più probabile che sia medicinale che colture orticole. Ma, vista la sua straordinaria popolarità, vorrei parlare in dettaglio di questa pianta.

 

Stevia (erbe aromatiche)

 

Storia della cultura

La stevia è originaria delle regioni subtropicali dell'America Latina. I primi spagnoli che erano già arrivati ​​qui notarono che gli indiani locali addolcivano il loro compagno di tè e altre bevande con le foglie di questa pianta.

È interessante notare che fino al 1970 i paraguaiani hanno soppresso con successo qualsiasi tentativo da parte di stranieri di estrarre semi di stevia dal paese.

La composizione chimica e le proprietà della stevia

La stevia contiene molte sostanze aromatiche che hanno caratteristiche simili al caffè. Non per niente gli indiani chiamavano questa pianta erba di miele. La fonte della dolcezza della stevia è il dolce stevioside glicoside, che nella sua forma pura, secondo numerose fonti, è 200-300 volte più dolce dello zucchero. Si trova in tutte le parti della pianta, ma soprattutto nelle foglie.

Tuttavia, la sua caratteristica più importante è che l'insulina non è richiesta per la sua assimilazione dal nostro corpo, quindi la stevia può essere consumata dai pazienti con diabete mellito. Quando le persone con questa grave malattia vogliono davvero qualcosa di dolce, puoi tranquillamente prendere una foglia di stevia o addolcire leggermente l'acqua con la polvere delle sue foglie secche.

Nonostante la sua dolcezza, la stevia ha un contenuto calorico quasi nullo - solo 18 kcal, che in termini di contenuto calorico è addirittura inferiore ai “campioni” in fondo alla lista - cavoli e fragole.

È per questo che l'erba del miele è amata da tutti coloro che cercano di perdere peso in eccesso. Dopotutto, la stevia offre un'opportunità unica per perdere peso e concedersi i dolci.

Gli steviosidi hanno un'altra proprietà preziosa: sono in grado di sopprimere lo sviluppo della microflora patogena. Pertanto, durante la lavorazione di bacche e frutti, sono sia un dolcificante che un conservante.

Stevia (erbe aromatiche)

 

Ritratto botanico

La Stevia ( Stevia rebaudiana ) è un'erba perenne della famiglia Aster con parti aeree che muoiono ogni anno e un rizoma carnoso e spesso. L'apparato radicale è fibroso, altamente ramificato, situato nello strato superiore del suolo.

Nella sua patria in Paraguay, raggiunge un'altezza di 1,5 m, e in cultura - non più di 60-80 cm, formando nel secondo anno un cespuglio altamente ramificato con 10-15 germogli.

Le foglie piccole con talee corte sono simili alle foglie di menta. I suoi germogli terminano in infiorescenze sciolte, costituite da 3-5 piccoli fiori bianchi. I semi di stevia si formano un po 'e una parte significativa di essi risulta non vitale.

Stevia in crescita

Stevia (erbe aromatiche)

Condizioni di crescita . Quando si coltiva la stevia in una cultura annuale in campo aperto, è necessario selezionare un luogo umido e soleggiato per questo, completamente protetto dal vento del nord. La temperatura ottimale per la crescita è +22 ... + 28 ° С. Durante il periodo di crescita attiva con umidità insufficiente nel suolo e nell'aria, le sue foglie appassiscono facilmente.

Suolo . I terreni argillosi leggermente acidi e argillosi sabbiosi sono i più adatti per la crescita di successo della stevia. Durante la preparazione autunnale del terreno argilloso è necessario introdurre dosi significative di sabbia fluviale e torba.

Riproduzione . Ogni giardiniere può facilmente coltivare la stevia. Si riproduce per talea verde, stratificazione, dividendo il cespuglio. Ma il modo più semplice è coltivarlo dai semi.

Nelle condizioni naturali degli Urali, la stevia non può svernare. Pertanto, è più facile coltivarlo nel tuo cottage estivo come raccolto annuale, coltivando ogni anno piantine dai semi, piantando talee radicate nel terreno o dividendo il rizoma.

Con la riproduzione dei semi, la semina dei semi viene eseguita precocemente, approssimativamente al momento della semina per le piantine di semi di pomodoro.

Prima di tutto, è necessario preparare in anticipo il terreno dell'humus della foresta. Per fare questo, nella foresta sotto alberi o cespugli, è necessario rimuovere le foglie superiori non marce, sotto di esse ci sarà l'humus dalle foglie. Devono riempire un contenitore con uno strato di 10-12 cm o bicchieri di plastica e inumidirli con acqua tiepida.

Quindi si consiglia di risvegliare i semi di stevia secchi lavorandoli in "Zircon" secondo le istruzioni, quindi mescolarli con un pizzico di sabbia e seminare su terreno sciolto ben preparato senza seppellirli nel terreno (ripeto - senza interrare), altrimenti non ci saranno germogli anche con alta germinazione semi.

Quindi la scatola viene coperta con un foglio e collocata in un luogo caldo con una temperatura di +26 ... + 28 ° С. Le colture devono essere controllate quotidianamente in modo che il terreno sotto il film non si asciughi. Quando compaiono gli scatti, il film viene rimosso e la scatola viene collocata in un luogo caldo e luminoso.

Le piantine di Stevia differiscono dalle piantine di altre colture in quanto non si allungano. Dopo la comparsa di 4-5 foglie vere, le piantine vengono trapiantate in contenitori separati, approfondendo fino alle prime foglie. Le piante recise dovrebbero essere ombreggiate con spunbond o garza per una migliore sopravvivenza. Le piantine devono essere annaffiate regolarmente, poiché non tollerano la mancanza di umidità nel terreno.

Le piantine vengono piantate nel terreno quando è passata la minaccia di gelate ricorrenti. Se, quando si piantano piantine, la temperatura dell'aria è inferiore a + 15 ° C, tale impianto non avrà successo.

Quando vengono propagati per talea, possono essere prelevati da piante che crescono sul davanzale della finestra o da piante madri appositamente preparate del giardino. Per fare questo, all'inizio dell'autunno, il loro gambo principale viene notevolmente accorciato, lasciando ceppi lunghi 5-6 cm, la pianta viene scavata, trapiantata in un vaso di fiori, ricoperta di terra umida in modo che solo questi ceppi sporgano dal terreno, e in inverno vengono conservati nel seminterrato, sul ripiano inferiore del frigorifero o dal balcone a una temperatura di + 4–8 ° С (non inferiore e non superiore).

Durante il rimessaggio invernale non deve essere consentito né l'essiccazione dei rizomi né il loro ristagno.

Quando i germogli della pianta iniziano a gonfiarsi in aprile, le piante vengono esposte a una finestra soleggiata, dove i germogli crescono rapidamente. Quando i germogli raggiungono una lunghezza di 6-7 cm, vengono tagliati. Quindi, si consiglia di avvolgere le estremità inferiori delle talee con un tovagliolo di carta morbido e metterle in un barattolo d'acqua in modo che tocchino solo la superficie dell'acqua, altrimenti le radici in crescita potrebbero morire.

Quando compaiono le radici, le talee vengono piantate in sabbia pre-bollita, cosparse di humus di foglie e sacchetti di plastica vengono posti su un contenitore con talee radicanti, arieggiandole ogni giorno.

Dopo 10-12 giorni, quando le talee mettono radici, vengono piantate in vaso e poste sulla finestra. E quando la minaccia del gelo all'inizio di giugno è passata, vengono piantate in un luogo permanente con una distanza di 25-30 cm tra di loro.In primo luogo, le giovani piante vengono coperte con una pellicola per diversi giorni, quindi vengono completamente rimosse.

Lasciando . Per tutta l'estate, le piante devono essere sistematicamente estirpate dalle erbacce e il terreno deve essere leggermente allentato. Durante la stagione di crescita, deve essere nutrito 2-3 volte con fertilizzanti complessi, questo è particolarmente importante dopo ogni taglio delle foglie. La stevia non tollera bene la siccità, ma non ama nemmeno l'acqua in eccesso.

"Giardiniere degli Urali" n. 41, 2017