Avendo scoperto l'America, i portoghesi hanno arricchito non solo l'Europa di nuove scoperte, comprese quelle gastronomiche, ma, come si è scoperto in seguito, il mondo intero. Una di queste scoperte sono stati gli anacardi, una noce che occupa giustamente le prime righe nella lista delle noci più deliziose. Inoltre, gli anacardi , o anacardium occidentale (Anacardium occidentale) della famiglia dei sommacchi, sono una di quelle piante che possono essere definite senza sprechi: tutto ciò che un albero di anacardio regala viene utilizzato dall'uomo per uno scopo o per l'altro. La corteccia e le foglie sono usate per scopi medicinali, i gusci delle noci - per scopi industriali, noci e le cosiddette mele di acagiù - per scopi gastronomici.
Il frutto dell'anacardio è costituito, infatti, da due parti: la cosiddetta "mela" dell'anacardio e la noce stessa. L'anacardio "mela" è un frutto carnoso, molto succoso con un sapore agrodolce. Nella parte superiore di una tale mela c'è una noce in un guscio duro, che, mentre matura, acquisisce un colore verde scuro, quasi marrone. Sfortunatamente, le "mele" di anacardio si deteriorano molto rapidamente e sono praticamente inadatte al trasporto. Pertanto, puoi conoscerli meglio solo dove crescono, in quasi tutti i paesi con un clima caldo.
Se gli anacardi maturi possono essere consumati freschi senza paura, gli anacardi non sono così semplici. Ti sei mai chiesto perché, a differenza di altre noci, gli anacardi non vengono mai venduti in guscio? E questo perché tra il guscio e il guscio, dietro il quale è nascosta la noce, c'è una sostanza molto caustica cardol, che, a contatto con la pelle, provoca gravi problemi dermatologici (la pelle si ricopre di ustioni vesciche estremamente dolorose). Pertanto, prima di essere messe in vendita, le noci vengono rimosse con molta attenzione dal guscio e dal guscio, dopodiché, di regola, subiscono uno speciale trattamento termico fino a quando l'olio evapora completamente (anche una piccola quantità può causare avvelenamento). Questo è un processo così pericoloso che anche tra gli spaccadadi esperti ci sono frequenti casi di ustioni con questa sostanza,dopotutto, le noci vengono tagliate solo a mano. Non cercare di sbucciare gli anacardi da solo se ne hai la possibilità da qualche parte nei paesi tropicali!
Gli anacardi maturi vengono rimossi dall'albero, dopodiché le noci vengono separate dalla "mela" ed essiccate al sole. Quindi le noci vengono fritte nella sabbia calda o su fogli di metallo per neutralizzare il velenoso olio di anacardi dal guscio, il guscio viene rimosso e ordinato in categorie (in India, ad esempio, ce ne sono 16). Dal guscio si ricava un pregiatissimo olio di anacardi, con il quale il legno viene impregnato contro la decomposizione.
L'utilizzo degli anacardi in cucina è estremamente ampio: è un ottimo spuntino autonomo, e una splendida componente in insalate, primi e secondi piatti, salse e pasticceria. Gli anacardi sono molto popolari nelle cucine asiatiche e indiane.
Perché gli anacardi sono così buoni? In primo luogo, ha un gusto burroso molto delicato e, in secondo luogo, come la maggior parte delle noci e delle noci, nutriente. Gli anacardi contengono fino al 21% di proteine, il 47% di grassi, il 22% di carboidrati, vitamine: riboflavina (B2), tiamina (B1), acido nicotinico e carotene.
Interessante l'utilizzo di prodotti di anacardi di diverse nazioni. Ad esempio, in Africa, gli anacardi sono usati come mezzo per applicare tatuaggi, in Brasile, gli anacardi sono considerati un afrodisiaco, un rimedio per asma, bronchite, influenza, indigestione, diabete, ad Haiti - un rimedio per mal di denti e verruche, in Messico svaniscono le lentiggini, a Panama sono curati per l'ipertensione, in Perù lo usano come antisettico, in Venezuela trattano il mal di gola ... E la scienza ufficiale conferma le proprietà benefiche degli anacardi: in particolare, antibatterico, antidisenterico, antimicrobico, antisettico, tonico ... Una cosa si può dire: non tutte le piante la natura si è così generosamente dotata di proprietà utili al corpo umano.
Gli anacardi sono ricchi di proteine e carboidrati, vitamine A, B2, B1 e ferro, contengono zinco, fosforo, calcio. Le vitamine promuovono il metabolismo delle proteine e degli acidi grassi nel corpo, abbassano i livelli di colesterolo nel sangue, rafforzano il sistema immunitario e garantiscono il normale funzionamento del sistema cardiovascolare. Come aiuto, queste noci vengono utilizzate per mal di denti, psoriasi, distrofia, disturbi metabolici, anemia.
Molte persone cercano di evitare di mangiare anacardi a causa dell'idea sbagliata che siano ricchi di grassi. In effetti, hanno anche meno grasso di mandorle, noci, arachidi e noci pecan.
"Giardiniere degli Urali" n. 18, 2017
