Samovar, come un basso di un coro,
mormora in tuo onore.
Anche una tazza di porcellana
Ho, immagino.
Bulat Okudzhava
Oggi sappiamo molto del famoso tè inglese bevuto - Five o'clock Tea - un rituale rigoroso che si è formato in Inghilterra grazie ad Anna Russell, duchessa di Bedford. Un bel numero di nostri cittadini ha un'idea delle cerimonie del tè giapponese e cinese, sappiamo persino del mate sudamericano e dei tipi di zucca. E all'offensiva poche persone oggi conoscono i rituali russi del tavolo da tè, che includevano molti elementi portati attraverso i secoli, così come il tradizionale bere del tè di Natale. Ne parleremo ulteriormente, ma prima, un po 'sull'aspetto della foglia di tè in Russia.
La storia dell'apparizione del tè in Russia
Il primo tè è apparso nel nostro paese a metà del XVI secolo. La foglia di tè è stata portata dalle spedizioni nella Siberia sud-orientale dai capi cosacchi.
Nel 1638, il tè apparve alla corte reale russa. L'ambasciatore dello zar russo Mikhail Fedorovich Romanov, il figlio del boiardo Vasily Starkov, ha visitato il quartier generale di un khan della Mongolia occidentale con doni - zibellini russi, e in cambio ha ricevuto quattro libbre di erba "cinese". Al nostro zar e ai suoi boiardi è piaciuta molto la bevanda asiatica. Già a metà del XVII secolo fu firmato un accordo con la Cina su forniture regolari di tè a Mosca. Il prezzo per una bevanda esotica era enorme: il tè costava 11 volte di più del caviale nero, ma c'erano sempre più sostenitori del tè, "l'erba cinese" essiccata veniva esaurita molto rapidamente. E a metà del XVIII secolo bevevano più tè in Russia che in Europa!
I russi non solo hanno apprezzato rapidamente la nuova bevanda, ma ne sono diventati anche intenditori. I viaggiatori europei hanno notato che bevono un ottimo tè in Russia. E questo era vero, perché a quei tempi la foglia di tè veniva portata nei paesi europei via mare e la sua qualità si deteriorava notevolmente a causa di tale trasporto. E di tutti i paesi europei, solo la Russia ha avuto l'opportunità di importare il tè via terra. Già in quegli anni, i buongustai russi apprezzavano molto la varietà pekoe, che ha un gusto particolarmente delicato e un aroma squisito: tè ottenuto dal germoglio apicale di un cespuglio di tè. All'inizio del XIX secolo, il raro e costoso tè bianco "Silver Needles" era particolarmente di moda a Mosca e San Pietroburgo preferiva il famoso tè cinese al gelsomino.
Inoltre, gli intenditori di tè russi hanno audacemente sperimentato metodi per preparare la loro bevanda preferita e gli additivi. Il famoso scrittore russo I.A. Goncharov una volta ha osservato che bere il tè russo significa bere tè preparato, e gli inglesi "lo preparano come al solito, come il cavolo"! A proposito, oggi la Russia ha dato al mondo un'usanza così diffusa di mettere una fetta di limone nel tè.
Si ritiene che la bustina di tè sia stata inventata dal droghiere americano Thomas Sullivan nel 1904. Ma a metà del XIX secolo, in Russia, "il tè avvolto in una ordinata mussola con un sottile nastro attaccato" veniva calato in un samovar. Questo metodo di preparazione del tè per bere il tè in famiglia è stato descritto nel famoso libro di cucina di Elena Molokhovets "A Gift to Young Housewives", pubblicato per la prima volta in Russia nel 1861.
Va notato che l'aspetto del tè nel nostro paese ha contribuito allo sviluppo della produzione e dei suoi attributi in Russia. Senza dubbio, l'unico "partner" del tè in Russia è il samovar, che è diventato nel tempo, e forse per sempre, uno dei simboli più riconoscibili del nostro stato nel mondo. Dopo il samovar, il tè ha dato un rapido impulso allo sviluppo della porcellana russa. Elizaveta Petrovna ordinò la fondazione della fabbrica di porcellana imperiale e Caterina II ordinò la produzione di tali servizi da tè "in modo che non fossero di qualità inferiore né all'Est né all'Europeo"! Ben presto, gli esclusivi servizi da tè di famiglia della nobiltà russa divennero prima parte integrante della tavola e poi parte delle fortune familiari e della storia nazionale. Il servizio da tè in porcellana era un sogno e motivo di orgoglio per qualsiasi amante russa.
Naturalmente, il tè a quei tempi significava esclusivamente varietà cinesi di foglie di tè, il tè indiano arriverà in Russia molto più tardi.
Per ragioni di correttezza, va notato che la popolazione rurale preferiva ancora bevande familiari dai tempi dei loro antenati. Pertanto, nei villaggi bevevano il tè "Koporsky" - una bevanda a base di foglie essiccate di tè di ivan; tè alla frutta, che vengono preparati da una miscela di frutta schiacciata ed erbe aromatiche; e persino tè dalle foglie e dalla corteccia di alcuni alberi.
Solo circa 150 anni fa, con la diffusa distribuzione di samovar in Russia, il processo di "bere il tè" nel nostro paese era un rito non meno significativo che in Gran Bretagna.
Tradizioni russe del bere il tè
Una delle caratteristiche più importanti del rito russo del bere il tè è un tavolo riccamente decorato con il suo "maggiordomo" principale: uno scintillante samovar panciuto. Il samovar veniva posto direttamente sul tavolino da tè o su un apposito tavolino posto all'estremità del tavolo. Il samovar veniva “nutrito” con pigne, che trattenevano perfettamente il calore. Il profumo resinoso e leggermente amaro del fumo di abete ha proprietà rilassanti e lenitive. I samovar erano apprezzati non solo per il loro aspetto, ma anche per la loro "musicalità". Prima di bollire, il samovar iniziò a cantare, i famosi maestri sapevano come dare ai loro samovar voci uniche. La voce unica del samovar e la sua canzone hanno dato un comfort e una tranquillità speciali al tavolino da tè. Il tè veniva preparato così tanto che era sufficiente per una lunga e tranquilla conversazione di tutti coloro che partecipavano al tè bevendo, e bevevano sei o sette tazze di tè alla volta, o anche di più.
Un attributo inalienabile della tavola da tè russa è un'elegante tovaglia di lino, e sempre inamidata! Sul tavolo erano posizionati: una teiera con colino, una zuccheriera con pinzette, cucchiai, bicchieri nei portabicchieri per gli uomini ed eleganti tazze cinesi per le donne.
Il tè era accompagnato da dolcetti di tè - in un vasto assortimento. Lo zucchero e la panna calda o il latte con la schiuma, precedentemente fatti bollire per circa un'ora in una pentola di ceramica nel forno, erano necessariamente serviti con il tè. E oltre all'obbligatorio zucchero, latte e panna, c'era burro, diverse varietà di marmellata, miele e tanti dolci: crostini, panini, ciambelle, biscotti, biscotti, pan di zenzero, torte e focacce di ogni tipo. A proposito, anche la marmellata di tè doveva soddisfare determinati requisiti: le bacche dovevano essere solo intere e lo sciroppo - denso e viscoso. Ebbene, come può competere con noi un misero tea party inglese?
Solo la padrona di casa versava il tè; in caso di emergenza, la maggiore delle figlie della famiglia era incaricata di gestire il tavolino da tè. Secondo la regola non scritta della cerimonia del tè russa, il tè dovrebbe essere sempre versato dalla stessa persona che conosce tutte le sottigliezze di questo processo. Il vero tè a quei tempi era una prelibatezza costosa, quindi era particolarmente importante non solo essere in grado di preparare il tè in modo delizioso, ma anche essere in grado di "non dormire il tè", cioè versarlo in modo che ciascuno dei partecipanti al tea party ricevesse il tè della stessa forza e la padrona di casa non lo consentiva sarebbe un grande consumo di tè secco.
Un attributo meraviglioso e anche molto colorato del bere il tè russo sono gli speciali cuscinetti riscaldanti che sono stati usati per coprire la teiera. Gli scaldini erano cuciti con materiale denso, dando loro la forma di grandi galletti, uccelli fatati o bambole nidificanti. Molte di queste piastre riscaldanti sono veri capolavori dell'arte decorativa popolare russa.
Bere il tè russo è estraneo a qualsiasi confusione e fretta, è un processo che richiede tempo e serietà! Bere il tè russo è un sacramento per gli iniziati! A tavola bevevano sei o sette tazze di tè alla volta, come si suol dire, con sentimento e con buon senso. Durante il tè sono state condotte importanti trattative familiari e d'affari, sono stati conclusi accordi e firmati contratti.
Non è stato necessario aggiungere 1 cm al bordo del servizio da tè in porzioni, come richiedeva l'etichetta del tè.
Dalla nobiltà alla gente comune
Nelle famiglie borghesi e mercantili, il tè veniva servito in tazze su piattini profondi, dai quali lo bevevano in un boccone con zolletta di zucchero o marmellata, tenendo il piattino nel palmo della mano in modo speciale con ostentato chic.
Il tè era una bevanda molto popolare nelle taverne russe, soprattutto a Mosca. Là il tè veniva servito in bicchieri pieni, sempre versato fino in cima. Dopotutto, nelle taverne veniva bevuto principalmente da mercanti in visita, funzionari minori, studenti e gente comune, che avevano il diritto di chiedere per il loro onesto soldo che i bicchieri fossero riempiti fino all'orlo. Servire un tale tè richiedeva ai camerieri di quei tempi una particolare capacità di manovrare tra i visitatori con vassoi su cui c'erano bicchieri di tè, versati "lanciati". Puoi leggere questo in modo particolarmente vivido in V. Gilyarovsky.
Festa del tè di Natale russo
Il bere il tè natalizio russo aveva le sue caratteristiche di apparecchiare la tavola e servire i piatti di accompagnamento.
La prima fase del bere il tè di Natale si è svolta la vigilia di Natale, ad es. durante il Digiuno della Natività, quindi il rito del tè aveva delle variazioni. Coloro che mantenevano un tè rigorosamente veloce bevevano senza infuso affatto, il tè era chiamato semplice acqua bollente con un morso con piccoli cracker di segale. Quelli che digiunavano meno rigorosamente si riunivano intorno al samovar panciuto di famiglia per bere il tè con ciambelle, torte magre e miele.
Il tavolo per questa fase della cerimonia del tè veniva servito nelle famiglie di poveri - il più delle volte con bicchieri sfaccettati, in quelli più abbienti - con un servizio da tè "magro" separato.
E infine, l'attesa del Natale dopo la prima liturgia ha lasciato il posto alla rottura del digiuno. È mezzanotte fuori, una generosa cena festiva a base di carne attende la famiglia nel pomeriggio, ma per ora - solo tè, ma già festoso! Venne la seconda fase del bere il tè di Natale. Ecco perché le casalinghe in ogni casa cambiavano allegramente e velocemente i piatti sulla tavola, le tazze sostituivano i bicchieri - per alcuni il servizio festivo era sostituito da quello "magro" - per altri. Anche le leccornie in tavola si sono magicamente trasformate, qui avete già zucchero e panna, ricchi panini e torte, pane al setaccio. Non abbiamo mangiato molto per avere il tempo di riposarci bene prima della grande festa.
Lo stesso giorno di Natale, in ogni casa russa era apparecchiata una tavola abbondante con numerosi piatti di carne e spuntini, un'abbondanza di pasticcini e dolci. E, naturalmente, un tè ricco e dolce a fine pasto!
Le statistiche dicono che oggi sul nostro pianeta ogni secondo le persone bevono circa due milioni di tazze di tè. Il tè viene bevuto nelle città moderne e nei piccoli villaggi, nei caldi paesi africani e nelle stazioni polari. Il tè si beve sia con gioia che con dolore; prepararsi e tornare dal lavoro, nei giorni feriali e festivi. Quindi possiamo tranquillamente affermare che la processione trionfale del tè sul nostro pianeta continua.
Certo, oggi le nostre tradizioni del tè sono cambiate, ma la cosa principale può e deve rimanere invariata in ogni momento: il calore e il comfort della casa, dove puoi riunirti a tavola con tutta la famiglia, e anche con gli amici, e bere un sacco di tè forte e profumato, sarebbe anche bello dal samovar della bisnonna, lucidato a specchio!
