Il mondo dei fiori ci incanta con la sua bellezza e i segreti che i fiori tengono lontani dall'umanità. Studiamo i fiori da secoli e continuiamo a studiare per saperne di più su di loro ogni giorno. Usiamo i fiori in profumeria, sistemiamo i fiori, li usiamo per curare l'anima e il corpo, oltre che in cucina. Uno dei rappresentanti più brillanti del mondo dei fiori è la rosa, la regina di tutti i fiori. Le rose da tempo non servono solo come decorazione per giardini, ma sono anche state utilizzate come guarnizioni e decorazioni culinarie per l'eleganza dei loro fiori, l'aroma gradevole e la consistenza delicata. Mentre le rose sono sicuramente una decorazione meravigliosa per la tua casa o il tuo giardino, ti consigliamo di invitarle anche nella tua cucina.
La rosa ha tre principali proprietà medicinali: lenisce, raffredda e idrata. La rosa è un'eccellente proprietà calmante per i nervi, le condizioni emotive e psicologiche, la tensione nervosa e le malattie cardiache. Quasi tutte le varietà di rose sono commestibili e ogni specie ci offre il suo profumo dolce e floreale unico, ma alcune saranno più distinte di altre. L'aggiunta di petali di rosa ai tuoi piatti preferiti aggiungerà un sapore straordinario e delicato che ti piacerà sicuramente. Una rosa più aromatica tenderà ad essere più aromatica nel piatto cucinato, quindi fidati del tuo olfatto quando scegli le rose per cucinare.
Rosa damascena (Rosa damascena) - specie altamente aromatici, che è stato utilizzato per secoli per la produzione di acqua di rose, oli aromatici e scopi culinari. Tuttavia, non puoi sbagliare con una rosa rosa o gialla, così come con rose bianche che hanno anche un delizioso profumo. Le rose rosse tendono ad avere poco profumo, quindi conservale per decorare i tuoi pasti. Qualunque sia la varietà scelta, evita le rose industriali che sono state trattate con pesticidi o altri prodotti chimici, poiché mangiarle può causare qualsiasi malattia.
È meglio dare la preferenza alle rose selvatiche o alle rose del tuo giardino. Il momento migliore per ritirarli è mezzogiorno. La raccolta delle rose è necessaria dopo che la rugiada mattutina è scomparsa, ma prima del caldo di una giornata estiva. Prima di cuocere per i petali di rosa, tagliare una piccola porzione bianca sul fondo di ogni petalo. Questa parte ha un sapore amaro che può rovinare il tuo pasto. Lavate delicatamente i petali di rosa e metteteli ad asciugare su un canovaccio.
Se la tua ricetta richiede petali di rosa freschi, è meglio usarli entro due ore dalla rimozione dal fiore. Puoi conservare i petali di rosa in frigorifero fino a una settimana per evitare che appassiscano. Quando si asciugano i petali di rosa, è possibile utilizzare un disidratatore o semplicemente metterli al sole in una giornata asciutta. I petali di rosa essiccati devono essere conservati in un barattolo di vetro sigillato.
Sebbene molte persone non abbiano familiarità con i petali di rosa come ingrediente culinario, le rose sono abbastanza comuni nella cucina mediorientale e in alcuni piatti indiani. La delizia turca è un noto esempio di cibo aromatizzato alla rosa. La miscela di spezie nordafricane ras el hanout include petali di rosa essiccati insieme a spezie piccanti come coriandolo, cumino, curcuma, pepe, chiodi di garofano e cannella.
Le miscele di spezie e rose possono essere un'ottima aggiunta a pollame, agnello e altre carni. Nella cucina occidentale, le rose sono più comunemente usate nei dessert e in altri piatti dolci. La rosa si sposa molto bene con il miele, le albicocche secche e lo zafferano, ma anche con i frutti estivi come fragole e lamponi.
In Francia, i liquori rosa ei dolci al gusto di rosa, i biscotti rosa, la marmellata rosa e persino il miele di rose sono prodotti in modo eccellente. A Parigi, puoi facilmente trovare un'essenza di rosa culinaria unica. E in Tunisia, Marocco e India producono uno sciroppo rosa unico e delizioso. Puoi trovare facilmente marmellata e gelatina di rose in Polonia o in Romania.
Ecco solo alcuni esempi di come cucinare i petali di rosa per ispirare la tua creatività culinaria:
Tè alla rosa : petali di rosa secchi o rosa canina possono essere immersi in acqua calda per preparare un delicato tè alla rosa.
Bevande alla rosa estiva : i petali di rosa possono aggiungere un delicato sapore floreale a limonate, succhi e tè freddi. Basta mescolare petali di rosa freschi e mescolare in una bevanda fresca e fruttata. I petali di rosa possono anche essere congelati in cubetti di ghiaccio per un bel punch gustoso.
Sciroppo rosa : unire in una casseruola parti uguali di zucchero e acqua e portare a ebollizione, mescolando continuamente, fino a quando lo zucchero non si sarà completamente sciolto. Abbassate la fiamma e aggiungete petali di rosa secchi o freschi. Togli il composto dal fuoco e lascialo riposare per circa 10 minuti. Filtrare i petali di rosa con un colino fine e lasciare raffreddare lo sciroppo. Lo sciroppo rosa può essere utilizzato in cocktail, tè e limonata.
Zucchero rosa : tagliare mezza tazza di petali di rosa e mescolare con due tazze di zucchero. Mettere lo zucchero in un barattolo e conservare in un luogo fresco e buio per circa una settimana. Quindi setacciare lo zucchero al setaccio in un barattolo di vetro pulito per eliminare i petali. Alcuni di loro potrebbero rimanere. Questo zucchero floreale è perfetto per il tè o per guarnire i biscotti di zucchero fatti in casa.
Petali di fiori canditi : i petali di fiori canditi sono ideali come contorno commestibile per torte e dessert, o semplicemente come dolce delizia pomeridiana. Questa ricetta può essere realizzata con rose o qualsiasi altro fiore commestibile. Dipingi ogni petalo o fiore con albumi leggermente sbattuti, quindi immergili nello zucchero semolato. Posizionare i petali su carta oleata e lasciare asciugare fino a quando non si solidificano.
Insalate di rose : i petali di rosa freschi completano perfettamente le insalate di frutta e verdure miste. Crea un'insalata con altre erbe e fiori del tuo giardino per un rinfrescante pasto estivo.
Rosa essiccata nel muesli : aggiungere i petali di rosa essiccati a una miscela dolce di muesli con mirtilli rossi secchi, albicocche e miele. Questo muesli ai fiori si abbina bene allo yogurt alla vaniglia o può essere consumato come spuntino salutare.
Olio di rosa : macinare fragranti petali di rosa e mescolare con olio ammorbidito. Mettere il burro in uno stampo e conservare in frigorifero finché sono teneri. Puoi anche aggiungere zucchero finemente macinato o estratto di mandorle per una dolcezza extra. Questo burro delicato è perfetto con biscotti, cracker o torte alla frutta.
Acqua di rose : l' acqua di rose è un ottimo modo per incorporare il profumo di rosa in un altro piatto come crema pasticcera, biscotti o altri prodotti da forno. L'acqua di rose può anche essere aggiunta alle bevande o usata come profumo o tonico. Uno spruzzo di acqua di rose su viso e collo rinfrescherà e rassoderà la pelle.
Quando prepari i piatti con le rose, assicurati di aggiungerle con moderazione. Amerai il delicato profumo fruttato delle rose quando non travolge, ma consente uno squisito complemento al tuo cibo o bevanda.
Parliamo a parte della famosa marmellata di petali di rosa . La marmellata di petali di rosa è un tipo di dolce fatto bollendo i petali di rose solitamente rosa o rosse con lo zucchero. Questa marmellata è tradizionalmente considerata parte integrante della cucina turca, dove viene chiamata “gulbesheker”. Ma molti altri popoli non sono pronti a concordare con la primogenitura "turca", questo tipo di alimento dolce si è diffuso in molti altri paesi orientali, e si trova spesso anche in Europa (Bulgaria, Francia, Italia, Portogallo). La marmellata di petali di rosa contiene vitamine K e C, oltre a carotene, vitamine del gruppo B, iodio, rame, potassio, ferro, selenio e una serie di altre sostanze altrettanto utili.
La tradizionale marmellata di petali di rosa bulgara è ampiamente conosciuta nel mondo. La versione bulgara di questa prelibatezza floreale ha un grande profumo che riflette il profumo magico della famosa rosa bulgara. La ricetta tradizionale bulgara originale per questa marmellata risale alla fine del 1700 e ha avuto origine nei villaggi intorno alla città di Kazanlak nella Valle delle Rose bulgare. Realizzato con i petali freschi della rosa di Damascena bulgara famosa in tutto il mondo, raccolti durante la prima rugiada prima dell'alba, questo trattamento sano e gustoso porta da centinaia di anni una dolce felicità al cibo fatto in casa.
L'Italia è anche orgogliosa della sua versione di marmellata di petali di rosa, che viene preparata nel monastero armeno dell'isola di San Lazzaro, a 15 minuti di traghetto da Piazza San Marco, a ovest del Lido. I monaci di San Lazzaro sono noti per le loro rose e sono ancora più famosi per la loro marmellata di petali di rosa, che fanno ogni maggio quando queste piante fioriscono. I monaci vivono abbastanza isolati e consentono ai visitatori di venire sull'isola per le escursioni al monastero solo una volta al giorno verso le 15:00. Turisti e buongustai da tutto il mondo vengono qui in gran numero, poiché questa è l'unica possibilità di mettere le mani su un barattolo della famosa marmellata del monastero a base di petali di rosa.
Un'altra antica versione orientale dell'originale marmellata di petali di rosa Gulkand. Gulkand è considerato uno dei cibi ayurvedici più deliziosi mai conosciuti dall'umanità. Puoi trovare un barattolo di vero gulkand in India e in altri paesi asiatici. Il nome stesso "gulkand" deriva dalla parola "gul" - "fiore" in persiano e "kand" - "dolce" in arabo. Gulkand è una squisita dolcezza realizzata con la tecnologia della graduale caramellizzazione naturale dei petali di rosa damascena con zucchero di canna sotto i raggi del sole.
La ricetta proviene dall'Indo-Persia. Questa dolcezza ha una consistenza e un aroma originali, che si ottengono solo grazie all'antico metodo di produzione utilizzando i raggi del sole, e permette di massimizzare l'aroma e tutte le proprietà benefiche dei petali di rosa. Un vero gulkand è composto solo da petali di rosa damascena ( Rosa d amascena) e zucchero di canna.
Gulkand ha proprietà medicinali pronunciate. L'Ayurveda classifica il gulkand come Rasayan - agenti antietà che prolungano la vita. Questo alimento ha davvero elevate proprietà antiossidanti e un alto contenuto di calcio. Rafforza il cuore, purifica il sangue dalle tossine e normalizza il metabolismo. È efficace in caso di acidità di stomaco elevata, disturbi digestivi, stanchezza cronica e spasmi muscolari. È anche un potente afrodisiaco, ugualmente utile sia per le donne che per gli uomini.
Le possibilità di preparare diversi piatti con le rose sono infinite quasi quanto la tua immaginazione culinaria. Aggiungi le rose ad insalate e bevande, prepara con esse marmellate e confetture, prepara gulkand o asciugale e mescola con le tue spezie preferite.
Assaggiare le squisite prelibatezze dei petali di rosa cambierà per sempre il modo in cui pensi alle rose semplicemente come dei bellissimi fiori! E avendo imparato a cucinare questi piatti rosa reale, non solo puoi ammirare la maestosa bellezza delle rose e ammirare il loro aroma, ma anche assaggiarli!
Ricette di cucina:
- Marmellata di petali di rosa
- Gulkand
- Marmellata di petali di rosa vintage
