L'inverno della Sassonia è senza dubbio una delle regioni natalizie più magiche della Germania. La fama mondiale di questa regione ha portato l'arte di una bellezza unica e sottigliezza di artigiani locali intagliati in legno e luci scintillanti Striezelmarkt - il più antico mercatino di Natale del paese. La famosa fiera nella piazza centrale Altmarkt nel centro storico di Dresda si sta rapidamente avvicinando al suo 600 ° anniversario. Il mercatino di Natale Striezelmarkt di Dresda è pieno di luci brillanti, occhi dei bambini che brillano di gioia, deliziosi aromi di pan di zenzero e vin brulé, melodie natalizie e tutti i tipi di regali di Capodanno.
Ogni anno decine di migliaia di visitatori e turisti da tutto il mondo vengono a questa fiera non solo per regali e dolci natalizi, ma anche per riempire i loro cuori del vero clima natalizio. Solo qui puoi acquistare famosi giocattoli e tradizionali decorazioni natalizie dai migliori intagliatori tedeschi: piramidi natalizie, burattini, figurine di angeli, schiaccianoci - la scelta è enorme, ogni opera è un vero capolavoro. Ma è impossibile immaginare il Natale a Dresda senza un autentico stollen di Dresda.
Il tedesco Stollen esiste da circa 700 anni ed è considerato in tutto il mondo come uno dei più famosi e amati di tutti i prodotti da forno natalizi. Torte dolci e pane cosparsi di frutta candita e noci sono i tratti distintivi dei prodotti da forno natalizi in molte regioni del mondo. Questo tipo di torta è tradizionale per molti paesi anglofoni, e in Italia è il panettone, in Polonia - Christmas cake, julekake - in Norvegia, bolo-rei - in Portogallo e birnenbrot - in Svizzera. Ma nessuno di loro è apprezzato in tutto il mondo come il tedesco Stollen.
Christmas Stollen, noto in Germania come Christstollen, è un pane lievitato cotto con frutta secca, agrumi, noci e spezie. Le sue varietà sono Mandelstollen (stollen con mandorle), Mohnstollen (stollen con semi di papavero), Quarkstollen (stollen con ricotta), Nuss-Stollen (stollen con noci), Butterstollen (stollen ad alto contenuto di olio), Dresdner Stollen (Dresden Marzipstollen) (stollen with marzapans). Tra le versioni più moderne di stollen, c'è anche lo champagne stollen, l'uvetta per la quale viene pre-imbevuta di champagne costoso. C'è anche una ricetta speciale: lo stollen dei panettieri della Westfalia, la cui ricetta è stata sviluppata dall'associazione dei fornai della regione Westphalen-Lippe. Questa versione dello stollen è realizzata esclusivamente con ingredienti autoctoni della zona.La geografia richiedeva modifiche all'elenco degli ingredienti, quindi le mandorle utilizzate per il classico stollen furono sostituite da nocciole e mele essiccate, ciliegie e prugne sostituirono uvetta e frutta candita. Inoltre, la vodka di mele locale ha sostituito il rum, che viene utilizzato per immergere la frutta secca nelle classiche varietà stollen. E un altro dettaglio importante: un vero stollen tradizionale cosparso di uno spesso strato di zucchero a velo, che ricorda il Cristo fasciato, e riempito di spezie aromatiche che trasmettono il calore del periodo natalizio.che viene utilizzato per l'ammollo della frutta secca come parte dei classici tipi di stollen, qui è stato sostituito dalla vodka di mele locale. E un altro dettaglio importante: un vero e proprio stollen tradizionale cosparso di uno spesso strato di zucchero a velo, che ricorda il Cristo fasciato, e riempito di spezie aromatiche che trasmettono il calore del periodo natalizio.che viene utilizzato per l'ammollo della frutta secca come parte dei classici tipi di stollen, qui è stato sostituito dalla vodka di mele locale. E un altro dettaglio importante: un vero e proprio stollen tradizionale cosparso di uno spesso strato di zucchero a velo, che ricorda il Cristo fasciato, e riempito di spezie aromatiche che trasmettono il calore del periodo natalizio.
Simbolismo rubato
Il significato della parola tedesca "stollen" una volta significava un pilastro o una pietra di confine di una città. Si ritiene inoltre che anticamente significasse anche l'ingresso alla miniera. Alcuni storici ritengono che la forma caratteristica dello stollen sia stata modellata dal tunnel minerario dell'industria dell'argento e dello stagno dell'epoca. Ma c'è anche un simbolismo religioso, secondo il quale il pane è un simbolo del corpo di Cristo. La forma tradizionale dello stollen è rimasta invariata fino ad oggi e ricorda il bambino Gesù che giace in fasce bianche come la neve. I bordi molto caratteristici e sovrapposti dello stollen e l'abbondante spolverata di zucchero a velo trasmettono l'allegoria in modo particolarmente vivido. Questo è probabilmente il motivo per cui questo stollen è tradizionalmente chiamato Christstollen, o lo Stollen di Cristo.
Storia rubata
Dresdner Christstollen Christstollen è indissolubilmente legato alla storia di Dresda stessa e al suo ricco patrimonio culturale. La storia di Stollen è la storia culturale di Dresda.
Stollen è nato nelle panetterie dei monasteri e delle corporazioni medievali. I documenti più antichi in cui è menzionato risalgono al 1329, dove lo stollen appare come dono natalizio al vescovo Heinrich a Naumburg (Saale). A quei tempi lo stollen era un prodotto da forno per il digiuno cattolico dell'Avvento (dal latino adventus - parrocchia), quindi l'impasto per lo stollen era fatto solo di lievito, farina e acqua. Il suo gusto, ovviamente, era molto modesto. La Chiesa cattolica non ha permesso l'uso di burro o latte durante il digiuno come segno di astinenza.
I veri sassoni hanno sempre avuto una reputazione per gli amanti della vita, e nel 1430, l'elettore Ernst di Sassonia e suo fratello il duca Albrecht si rivolse a papa Nicola V con la richiesta di consentirgli di usare il burro invece dell'olio di colza per cuocere lo stollen. La richiesta è stata rifiutata. In realtà si tratta dello stollen di Dresda, come alimento che si consuma durante il digiuno, citato per la prima volta ufficialmente nel 1474 nei documenti dell'ospedale cristiano di San Bartolomeo, dove fu registrata per la prima volta la prima ricetta dello stollen. Nell'ospedale di San Bartolomeo la vigilia di Natale, i pazienti venivano trattati con un semplice panino, cotto secondo i dogmi della chiesa, solo con lievito, farina e acqua. E solo nel 1491, su richiesta personale del kürfürst Ernst di Sassonia, il capo della Chiesa cattolica dell'epoca, papa Innocenzo VIII, ammise un messaggio speciale che passò alla storia della chiesa come il "Decreto Olio"utilizzare burro e latte durante la cottura stollen durante il digiuno. È vero, non per niente, ma per una generosa donazione alla chiesa, in particolare in quel momento, per la costruzione di una nuova cattedrale. Da allora, i fornai furono autorizzati a utilizzare gli ingredienti più ricchi per cuocere gli stollen, e sebbene il permesso inizialmente fosse esteso solo alla nobiltà di Dresda, si diffuse rapidamente a tutti i parrocchiani.
Da quel momento in poi, lo Stollen di Dresda si trasformò in un pane dolce straordinariamente gustoso con molti ingredienti aggiuntivi e divenne un importante simbolo della regione. Forse per compensare secoli di fame e cottura senza burro, i Sassoni alla fine trasformarono lo stollen in un unico pane cremoso ripieno di frutta. Si ritiene che l'idea di aggiungere vari gusti all'impasto stollen sia del panettiere di corte Heinrich Drassdo di Torgau. Forse è lui che deve il merito di diffondere lo Stollen in tutta la Sassonia nella forma in cui lo conosciamo oggi. Stollen è finalmente diventato il vero e unico pane della celebrazione del Natale. Dopo un po 'la Sassonia divenne protestante, ma gli Stollin vi rimasero per sempre.
I documenti storici contengono riferimenti al fatto che dal 1560, ogni anno, come regalo per la festa santa, il sovrano sassone cuoceva 2 stollens di Natale di 1,5 m di lunghezza e 36 libbre di peso da otto dei migliori pasticceri della città con l'aiuto di otto apprendisti.
Il re Augusto II, probabilmente il più famoso sovrano della Sassonia, commissionò ai fornai di Dresda nel 1730 un gigantesco stollen per celebrare l'esercito sassone, un evento al quale invitò importanti dignitari da tutta Europa nella speranza di trovare alleati militari. Circa 100 fornai e i loro apprendisti hanno lavorato alla cottura di questo prodotto unico. Per fare l'impasto sono state utilizzate 3.600 uova, 326 litri di latte montato e 200 misurini di farina. Lo stollen finito pesava 1,8 tonnellate, aveva una lunghezza di 8,23 me una larghezza di 5,49 m Per cuocere un tale gigante, un forno esclusivo è stato appositamente progettato e realizzato secondo il progetto dell'architetto di corte Peppelmann. Un convoglio di otto cavalli era necessario per trasportare gli stollen alla tavola del re e un coltello lungo 1,6 m è stato utilizzato per tagliare gli stollen,che è stato anche appositamente progettato e prodotto per questa vacanza. Stollen è stato tagliato in 24.000 pezzi in base al numero dei partecipanti alla festa.
Nella capitale della Sassonia, Stollen era originariamente chiamato Striezel. È grazie allo Striezel che il mercatino di Natale di Dresda si chiama ancora oggi Striezelmarkt. Esiste da oltre cinque secoli ed è ufficialmente il più antico della Germania. Il primo mercatino di Natale in Germania si tenne a Dresda nel 1434. Da allora, questo mercato, il Dresdner Striezelmarkt, ha continuato ad aprire e operare ogni anno prima di Natale. Dopo la fine della guerra dei 30 anni nel 1648, i fornai di Dresda ottennero il massimo privilegio: solo loro hanno il diritto di vendere i loro stollen sullo Striezelmarkt. Ogni anno, il sabato prima del secondo avvento, si tiene il famoso Dresdner Stollenfest con la tradizionale produzione del più grande Christstollen della Germania. Ogni anno una carrozza trainata da cavalli porta questo gigante per le vie delle città al mercatino di Natale.Per tradizione, per il taglio di un enorme stollen, si usa una copia esatta dell'originale, lo stesso dei tempi di Augusto il Forte, coltello da 12 kg. Il primo pezzo, secondo la tradizione, va al sindaco della città, poi lo stollen viene tagliato in migliaia di pezzi, che vengono venduti a tutti, e il ricavato della vendita va in beneficenza. Lo Stollenfest è l'evento principale del periodo prenatalizio a Dresda. Ogni anno allo Stollen Festival partecipano sempre più visitatori, corporazioni commerciali, associazioni e panettieri privati.i proventi della vendita vanno in beneficenza. Lo Stollenfest è l'evento principale del periodo prenatalizio a Dresda. Ogni anno allo Stollen Festival partecipano sempre più visitatori, corporazioni commerciali, associazioni e panettieri privati.i proventi della vendita vanno in beneficenza. Lo Stollenfest è l'evento principale del periodo prenatalizio a Dresda. Ogni anno allo Stollen Festival partecipano sempre più visitatori, corporazioni commerciali, associazioni e panettieri privati.
La popolarità dello stollen di Dresda divenne così grande nel mondo che all'inizio del XX secolo, i panifici tradizionali di Dresda furono costretti a iniziare una vera guerra con, come lo chiamiamo ora, lo stollen controfattuale. Oggi il marchio Dresdner Stollen è un marchio registrato e può essere utilizzato solo da panifici selezionati di Dresda, a condizione che i loro stollen soddisfino assolutamente tutti i criteri e i requisiti per la ricetta e la tecnologia di produzione di un vero Stollen di Dresda. "Dresdner Stollen / Dresden Stollen" è un marchio originale protetto, che dal 1997 copre solo i prodotti che vengono cotti nella città di Dresda e nei suoi dintorni. Secondo lo standard, per ogni 10 kg di farina nello stollen di Dresda, devono esserci almeno 3 kg di grasso anidro,Di cui il 50% è grasso del latte, oltre a 1 kg di mandorle, 7 kg di frutta secca e canditi.
Stollen oggi e domani
Oggi, come secoli fa, il Dresden Stollen è un'importante tradizione prenatalizia in Germania. Ogni panettiere ha i propri ingredienti segreti nella ricetta di questo dolce. Uvetta, burro, mandorle dolci e amare, scorze di arancia e limone candite, farina, acqua e lievito sono gli ingredienti essenziali dello stollan. La cottura richiede anche latte intero o latte intero in polvere, zucchero cristallino, scorza di limone, sale da cucina, zucchero a velo, spezie aromatiche e alcol per una nota speziata. In nessun caso dovresti aggiungere margarina o conservanti o aromi artificiali.
Solo i migliori fornai di Dresda possiedono la ricetta "classica" ufficiale del Dresden Stollen. E lo Stollen di Natale di Dresda, realizzato secondo antiche ricette, può ora essere acquistato nelle panetterie più famose di Dresda. Uno degli stollen più deliziosi è offerto dalla manifattura Dresdner Stollen, che conferma immancabilmente l'alta qualità dei suoi prodotti con un certificato speciale. Tuttavia, ogni famiglia sassone ha la sua "ricetta della nonna" per il Natale Dresden Stollen, che, secondo la tradizione, è anche considerata segreta e si tramanda di generazione in generazione.
In molte famiglie tedesche che onorano le tradizioni dei loro antenati, cuocere gli stollen di Natale è un rito familiare annuale anche oggi. Di solito la cottura inizia a metà ottobre o all'inizio di novembre. Le donne anziane della famiglia cuociono 2-4 tunnel al giorno ogni giorno per una settimana, poiché la maggior parte di loro verrà presentata ad amici e parenti come un tradizionale regalo di Natale. Lavorate l'impasto a mano come prima, poi fatelo lievitare, modellare e infornare. Inoltre, gli stollini confezionati in pergamena verranno lasciati maturare fino a Natale. Stollen deve essere stagionato per almeno 3 settimane affinché il suo sapore e la sua consistenza si sviluppino veramente e può essere facilmente conservato in condizioni adeguate per diversi mesi.
La tradizionale scatola di latta, in cui è confezionato per 2 secoli consecutivi questo stollen più famoso al mondo, reca un sigillo ovale numerato in oro raffigurante l'elettore della Sassonia Agostino il Forte, a garanzia dell'autenticità e dell'alta qualità del prodotto.
Di tutti i prodotti da forno natalizi che esistono nel mondo, il Dresden Stollen è il più famoso, avendo non solo una storia secolare, ma anche un proprio sito personale (www.dresdnerstollen.com/en/) e il proprio Stollenfest, a cui puoi partecipare almeno una volta nella vita - in bocca al lupo, o se vuoi, un vero miracolo natalizio.
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Ricette di cucina:
- Stollen di Natale di Dresda
- Stollen al burro di Natale
- Stollen di natale del papavero
- Stollen natalizio tradizionale
